Les algues, surnommées légumes de la mer, ne poussent pas dans nos potagers, mais bien dans leur habitat marin. Bien qu'elles soient en vente dans de nombreux magasins, principalement bio, certains passionnés optent pour la cueillette sur le littoral. Cependant, avec la pollution croissante des mers, il est primordial de savoir comment les ramasser en toute sécurité.
Les bienfaits nutritifs des algues
En Asie, les algues font partie intégrante de la cuisine depuis des siècles, mais en France, leur consommation reste encore limitée, souvent liée à une image stéréotypée. Pourtant, des espèces bretonnes, parmi tant d'autres, sont entièrement comestibles, savoureuses et bénéfiques pour notre santé.
Riches en minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le fer, ainsi qu'en vitamines A, C et B, les algues offrent également des fibres rassasiantes. Leur profil nutritionnel fait d'elles un atout majeur pour lutter contre les radicaux libres, tout en apportant une quantité significative d'iode, bénéfique pour ceux souffrant d'hypothyroïdie. Leur apport élevé en protéines en fait une alternative idéale aux produits d'origine animale, contribuant à un régime faible en graisses et en calories.
Parmi les variétés comestibles, on trouve la laitue de mer, douce et peu iodée, la dulse, au goût noisette, le wakamé et la nori, qui présentent un fort goût marin, ainsi que le kombu et la salicorne, chacun apportant sa touche unique à vos plats.
Pour ceux souhaitant apprendre à les préparer, Poissons et autres produits de la mer de Marie Chioca vous propose des conseils et des recettes pour apprécier les algues tout en respectant l'environnement.
Précautions pour la récolte des algues
Avant de partir à la cueillette, deux aspects cruciaux doivent être pris en compte : la qualité sanitaire des algues et la réglementation en vigueur concernant leur récolte sur le littoral français.
Vérification de la qualité des algues
Il est essentiel de s'assurer que l'eau est propre avant de récolter les algues. Évitez les zones proches des ports et des effluents d'eaux usées. Renseignez-vous auprès des autorités locales pour garantir la sécurité des algues que vous envisagez de consommer. En achetant des algues certifiées, vous avez l'assurance de leur innocuité, car elles ont passé des contrôles de qualité rigoureux.
Opter pour des algues bio n'est pas une option insignifiante. Lorsqu'elles sont certifiées, cela signifie que la récolte respecte des normes environnementales strictes, garantissant la durabilité de cette ressource.
Réglementation concernant la cueillette
Les règles encadrant la récolte des algues sur le littoral sont définies par des arrêtés préfectoraux, qui précisent les périodes de cueillette, les zones interdites et les tailles minimales à respecter. Une méthode respectueuse consiste à couper les algues avec des ciseaux, à environ 6-10 cm de la base, afin de favoriser leur repousse. Renseignez-vous sur les lois de votre région avant d'entamer votre cueillette.
* (Editions Terre vivante - 26 février 2019 – 224 pages – 22 €)
