La cheffe Marie Testud, experte culinaire de Quitoque, partage ses astuces pour adopter un régime flexitarien, permettant de savourer des plats sans viande tout en préservant la gourmandise. Voici les conseils clés pour alléger votre assiette.
Trouver la motivation et progresser en douceur
Pour réussir votre transition alimentaire, il est essentiel de se fixer des objectifs clairs, souvent liés à des préoccupations de santé, d'éthique ou même d'économie. La consommation de viande a des impacts environnementaux significatifs, par exemple, la production de 1 kg de bœuf requiert 13 500 litres d'eau, comparaison frappante avec le riz qui n'en utilise que 1 400 litres. En parallèle, d'un point de vue financier, opter pour des légumes peut s'avérer plus économique. Par exemple, une botte de carottes bio coûte, en moyenne, 1,53 €, tandis qu'un kilo de bœuf peut atteindre 4,60 € pour des morceaux les plus abordables.
Il est recommandé d’adopter un rythme progressif en réduisant d’abord la quantité de viande au quotidien avant d'envisager une cessation totale. Pour Marie Testud, privilégier une viande de qualité en quantité réduite est une approche viable et durable.
Consulter un professionnel de la santé
Avant de modifier votre régime, il est judicieux de consulter un diététicien ou un nutritionniste. Cela permet de s'assurer que vos nouveaux choix alimentaires ne vous exposent pas à des carences, notamment en protéines, fer et vitamine B12. Établir des associations alimentaires adéquates et réaliser des examens sanguins peuvent être des étapes préventives utiles.
Faciliter la cuisine végétarienne avec le batch cooking
La cheffe Marie souligne l'importance de la cuisine à domicile pour adopter un régime végétarien. Le batch cooking, une méthode d'organisation en cuisine, permet de gagner du temps et d’optimiser la préparation des repas. En préparant des ingrédients à l'avance et en planifiant vos repas, vous pouvez vous éviter du stress lors des repas de semaine. Par exemple, utiliser une base multiple pour différents plats, comme des protéines de soja dans des lasagnes et des tacos, rend la cuisine à la fois simple et créative.
Pour apporter du goût à vos plats végétariens, l'utilisation d'épices et d'herbes aromatiques se révèle essentielle. En réinterprétant des classiques avec des ingrédients alternatifs, comme des steaks végétaux à base de haricots, vous pourrez séduire même les plus fervents amateurs de viande. Avec un peu d'organisation et d'imagination, passer à une alimentation flexitarienne peut devenir un véritable plaisir culinaire.
