En houmous ou en couscous, ce légume sec s'impose dans nos cuisines. Pour réussir sa cuisson, voici nos conseils sur le trempage et les différentes techniques de cuisson des pois chiches.
Le trempage des pois chiches
Avant la cuisson, il est essentiel de faire tremper les pois chiches pendant au moins 8 heures. Ce processus permet de les ramollir et de réduire les sucres responsables des gaz digestifs. Immerger les pois chiches dans une grande quantité d'eau et ajouter une cuillère à soupe de bicarbonate de soude peut aider à dissoudre ces sucres. Si vous êtes pressé, une méthode rapide consiste à faire bouillir les pois chiches dans de l'eau additionnée de bicarbonate durant 5 minutes, puis à les laisser refroidir dans l'eau chaude pendant une heure avant de les égoutter.
Méthodes de cuisson des pois chiches
- À la cocotte minute : Après le trempage, mettez les pois chiches dans la cocotte avec 4 fois leur volume en eau sans sel. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen durant 45 minutes.
- À l'eau : Déposez les pois chiches dans une grande casserole et ajoutez 3 fois leur volume d'eau froide (sans sel). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et cuisez à feu doux pendant 1h30. Égouttez et rincez à l'eau froide.
- À la vapeur : Placez les pois chiches dans le panier du cuit-vapeur. Comptez environ 1 heure de cuisson pour conserver au mieux les saveurs.
- À la poêle : Pour cette méthode, utilisez des pois chiches en boîte. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les pois chiches 3 minutes en remuant.
- Au four : Optez pour des pois chiches déjà cuits en conserve. Mélangez-les avec de l'huile d'olive et vos assaisonnements, étalez-les sur une plaque et enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
Recettes à base de pois chiches
Une fois les pois chiches cuits, il est temps de les intégrer dans vos plats. Voici quelques suggestions de recettes :
- 20 recettes avec des pois chiches : De la salade au houmous, ces petites graines ajoutent une touche orientale à vos plats, aussi bien salés que sucrés.
En salade, houmous ou même desserts, les pois chiches n'ont plus de secrets pour vous. À vos fourneaux !
