Avec l'automne qui s'installe, c'est le moment idéal pour savourer les trésors que cette saison nous offre. Les cèpes, avec leur goût intense et boisé, se révèlent être un ingrédient vedette. Le célèbre chef Cyril Lignac nous propose une délicieuse recette de velouté de cèpes, parfaite pour apporter chaleur et réconfort lors de vos soirées fraîches. Suivez le guide pour épater vos invités avec cette entrée gourmande !
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
- 500 grammes de cèpes frais
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 30 grammes de beurre
- 1 litre de bouillon de volaille
- 15 centilitres de crème liquide entière
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat pour la garniture
Ustensiles
- Un mixeur plongeant ou un blender
- Une casserole
Préparation
Étape 1 : Préparation des cèpes
Pour commencer, nettoyez soigneusement les cèpes à l'aide d'une brosse pour éliminer toute impureté. Retirez le pied terreux et tranchez-les en lamelles.
Étape 2 : Échalotes et ail
Épluchez et hachez finement les échalotes et l’ail. Dans une casserole, faites-les revenir avec le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les faire dorer.
Étape 3 : Cuisson des cèpes
Intégrez les lamelles de cèpes dans la casserole avec un filet d'huile d'olive. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les cèpes soient fondants.
Étape 4 : Mijotage
Versez le bouillon de volaille sur les cèpes, portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter environ 30 minutes.
Étape 5 : Mixage
Après cuisson, retirez du feu et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture lisse.
Étape 6 : Ajout de la crème
Incorporez la crème liquide et réchauffez doucement si nécessaire. Assaisonnez à votre goût avec sel et poivre.
Astuce de chef
Pour apporter une touche encore plus gourmande à votre velouté, n'hésitez pas à ajouter des copeaux de foie gras ou des croûtons aillés avant de servir.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce velouté raffiné, un vin blanc sec et rond tel qu'un Chardonnay légèrement boisé sera parfait. Il complétera la richesse des cèpes tout en préservant leur finesse.
L'info en plus
Le velouté est une soupe crémeuse qui offre une texture soyeuse grâce au mixage des ingrédients. Les cèpes, prisés dans la gastronomie française, apportent une saveur unique qui évoque les sous-bois et l'automne.
Conseils pour servir
Présentez ce velouté dans des bols individuels préchauffés. Décorez avec un peu de persil plat haché pour une fraîcheur supplémentaire. Servez avec une cuillère ou une louche traditionnelle.
