Le chef partage sur RTL ses astuces pour réaliser un gâteau moelleux, parfait avec une ganache au thé matcha et des agrumes.
Cyril Lignac a récemment dévoilé sa recette du biscuit de Savoie sur RTL. Ce gâteau aérien est facile à préparer et séduira autant au dessert qu'au petit-déjeuner. Pour apporter de l’originalité à ce délice, le chef suggère de le garnir d’une crème de matcha, le célèbre thé vert japonais, et de l’accompagner d’une salade d’agrumes. Voici sa recette accessible à tous.
Ingrédients pour le biscuit de Savoie à la crème de thé matcha
Pour réaliser ce biscuit de Savoie à la crème de thé matcha et agrumes pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 6 œufs bio
- 60 g de farine, plus pour le moule
- 60 g de maïzena
- 280 g de crème liquide entière
- 10 g + 1 cuillère à café de thé vert matcha en poudre
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange sanguine
- 1 pomelo
- 120 g de sucre glace
- 1 citron jaune
- 65 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine de 2 g
- 10 g de beurre
Préparation du biscuit de Savoie à la crème de thé matcha
Pour commencer, rassemblez tous vos ingrédients et suivez ces étapes :
- Préparez la crème de thé matcha. Trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide avec des glaçons pendant 20 minutes. Pendant ce temps, cassez le chocolat blanc et réservez-le dans un saladier.
- Dans une casserole, portez 140 g de crème liquide à ébullition. Éteignez le feu, incorporez la gélatine et mélangez. Versez ce mélange sur le chocolat blanc et mélangez bien. Incorporez les 140 g de crème restants, mélangez et laissez reposer au frais pour une nuit.
- Le lendemain, mélangez la crème avec la poudre de thé matcha en battant à l'aide d'un batteur manuel, jusqu’à obtenir une ganache onctueuse. Placez-la dans une poche à douille avec une douille unie. Réservez au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et sucrez un moule à gâteau, puis mettez-le au frais. Dans un saladier, tamisez la farine et la maïzena. Réservez.
- Battez les blancs d’œufs en neige avec le sucre glace jusqu'à obtenir un "bec d'oiseau". Incorporez doucement les jaunes et mélangez. Ajoutez la moitié du mélange de farine, mélangez bien, puis ajoutez le reste. Incorporez le zeste de citron râpé.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avant de le démouler quelques secondes après la sortie du four.
- Pelez les agrumes et réalisez des suprêmes. Coupez le reste en petits dés. Dressez votre biscuit de Savoie avec la crème de thé matcha et les agrumes.
Astuces du chef: Pour gagner du temps, remplacez la ganache par une simple chantilly au matcha. Fouettez la crème liquide et, lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez du thé matcha pour une belle couleur verte et une saveur aromatique. À vos tabliers !
Pour plus de conseils, retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
