Que ce soit pour agrémenter des pâtes, accompagner un poisson grillé ou rehausser une salade de légumes, le pesto apporte une délicieuse touche méditerranéenne à vos plats. Mais qu'est-ce qui définit un bon pesto ?
Les ingrédients essentiels du pesto
Pour réaliser un pesto traditionnel, vous aurez besoin de basilic frais, de pignons de pin, de parmesan, d'huile d'olive et d'une gousse d'ail pour relever le goût. Le terme italien « pestare » correspond à l'action de piler les ingrédients, souvent au mortier. À noter que le pistou, venant de Provence, ne contient pas de fromage, tandis que le pesto « rosso » est élaboré à partir de tomates séchées.
Ce qu'il faut rechercher en achetant du pesto tout prêt : optez pour des recettes riches en basilic, accompagnées de pignons de pin et surtout préparées avec de l'huile d'olive, car beaucoup de marques utilisent de l'huile de tournesol ou des noix de cajou moins chères. Favorisez les recettes authentiques.
Mariages culinaires : avec quoi associer le pesto ?
Les pâtes s'accordent parfaitement avec le pesto. Que ce soient des spaghettis, des linguines ou des pâtes creuses comme les penne, toutes retiennent bien les sauces. Les puristes conseillent de ne pas chauffer un pesto frais, mais plutôt de le diluer avec une cuillère d'eau de cuisson avant de l'incorporer aux pâtes chaudes.
Mais le pesto ne se limite pas aux pâtes ! Il peut également rehausser le goût de poissons vapeur, de viandes rouges ou de légumes rôtis, qu'ils soient chauds ou froids. Il peut aussi être utilisé pour assaisonner des omelettes ou des salades de pommes de terre. Bien que le pesto soit riche en calories (entre 400 et 500 Cal pour 100g), une petite quantité suffit pour aromatiser un plat.
Envie d'essayer d'autres herbes ? À partir de la recette de base au basilic, laissez libre cours à votre créativité. Les herbes qui se marient bien incluent la coriandre pour accompagner les viandes blanches, la menthe pour les poissons grillés, et le persil ou la roquette avec les viandes rouges. De plus, vous pouvez remplacer les pignons de pin par des pistaches ou des noisettes pour varier les plaisirs.
6 façons originales de déguster le pesto
Voici quelques idées innovantes pour intégrer le pesto dans vos plats :
- Mariner des aiguillettes de poulet avec 1 c. à c. de pesto diluée dans de l'huile d'olive et du jus de citron.
- Incorporer le pesto dans un potage de légumes en ajoutant 1 c. à c. par assiette.
- Utiliser le pesto en assaisonnement sur du filet de poisson blanc grillé.
- Mixez-le avec un peu de jus de citron pour rehausser une salade de cœurs d'artichaut.
- Remplacez la mayonnaise habituelle par une fine couche de pesto dans un sandwich.
- Ajoutez une cuillère de pesto dans une purée de pommes de terre à la place du beurre.
Recette maison : pesto à la coriandre
Pour un pesto à la coriandre, commencez par faire dorer 3 c. à s. de pignons de pin dans une poêle antiadhésive pendant 3 minutes, sans les brûler. Dans un mortier (ou dans le bol d'un robot), ajoutez 60g de feuilles de coriandre fraîches et pilez avec les pignons, 70g de parmesan râpé, une gousse d'ail et une pincée de sel. Versez progressivement de l'huile jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Explorez et amusez-vous en ajoutant votre touche personnelle à ces recettes avec du pesto !
