Originaire d’Amérique centrale, le haricot vert (Phaseolus vulgaris) est devenu l'un des légumes les plus prisés et consommés au quotidien. Cette plante annuelle herbacée, membre des légumineuses, apprécie la chaleur et nécessite des températures supérieures à 10°C pour prospérer.
On distingue plusieurs types de haricots : le haricot vert filet, avec ses gousses fines de 15 à 20 cm, le haricot mangetout au goût tendre, et le haricot beurre qui propose des gousses jaunes. Selon leurs caractéristiques, les haricots se classifient en nains, mesurant environ 40 cm, ou en variétés grimpantes pouvant atteindre jusqu'à 3 m grâce à leurs tiges légères.
Les feuilles, composées de trois folioles ovales, et les fleurs hermaphrodites, qui précèdent les gousses, sont des éléments essentiels de cette plante. Les gousses, selon les variétés, peuvent afficher des couleurs variées : vertes, jaunes, violettes, voire striées, ainsi que diverses formes, allant du plat au long.
Sur le plan nutritionnel, le haricot vert est faible en calories (environ 30 kcal pour 100 g) mais riche en fibres, vitamines A, B9 et C, ainsi qu'en minéraux tels que le magnésium, le calcium et le fer. Il se prépare facilement, que ce soit cuit à la vapeur avec une touche de beurre, sauté ou intégré dans des plats variés.
- Famille : Fabacées
- Type : Annuelle
- Origine : Amérique centrale
- Semis : Oui
- Bouture : Non
- Plantation : D’avril à juillet
- Récolte : De juillet à septembre
- Hauteur : 40 cm (nains) à 3 m (grimpants)
sol et exposition idéaux pour la culture du haricot vert
Pour cultivé avec succès le haricot vert, un sol léger, fertile, frais et humifère est idéal, tout en évitant un excès de calcaire et d'humidité. Cette plante étant assez sensible au froid, une exposition ensoleillée est recommandée pour favoriser sa croissance.
date du semis des haricots verts au jardin potager
Le haricot se sème lorsqu'il fait chaud, généralement à la fin du printemps, lorsque la température du sol dépasse les 10°C. Dans le Midi de la France, on privilégie un semis autour de mi-avril, alors que dans d'autres régions, mi-mai est recommandé. On peut semer en lignes ou en poquets, en espaçant les plants de 40 cm pour les nains et 50 cm pour les grimpants, avec des rangs respectifs de 40 cm et 70 cm.
conseils d’entretien et de culture des haricots verts
Un entretien régulier est essentiel. Lorsque les plants atteignent environ 20 cm, il est recommandé de les butter pour assurer leur verticalité. L’arrosage doit être fréquent, particulièrement durant la floraison, tout en veillant à éviter l’humidité des feuilles. Pour réduire l’évaporation, un paillage est conseillé.
Pour les haricots grimpants, il est utile de pincer les extrémités des tiges une fois qu'elles atteignent le sommet des tuteurs ; cela stimule la ramification.
récolte, conservation et utilisation des haricots verts
Une récolte régulière des gousses favorise une production prolongée. Il est préférable de cueillir les haricots dès qu'ils atteignent leur taille optimale pour éviter le développement de fils. Les gousses sont prêtes à être récoltées lorsqu'elles se cassent facilement. Pour préserver la plante, maintenez la tige pendant la récolte.
Une fois écossés, les haricots peuvent être consommés immédiatement, congelés ou mis en conserve pour une utilisation future.
maladies, nuisibles et parasites du haricot vert
Les principaux risques incluent les pucerons noirs, l'anthracnose, la rouille et divers champignons. Les limaces constituent également une menace pour les jeunes plants.
association favorable du haricot vert avec les autres légumes du potager
Le haricot commun cohabite harmonieusement avec le maïs, les fleurs comme l'œillet d'Inde, ainsi que d'autres légumes tels que les pois, choux, sarriette et courgettes. En revanche, il est préférable d'éviter de le planter près des oignons, de l'ail ou des ciboulettes.
variétés de haricots verts conseillées pour une plantation au jardin
Parmi les nombreuses variétés disponibles, citons Aiguillon, Delinel, Calypso, Triomphe de Farcy, Fin de Bagnols, Cupidon pour les haricots verts filet, et Contender, Mangetout à cosse violette, Melissa, Phénomène pour les mangetaouts à rames. Les variétés comme De Rocquencourt, Fructidor, Merveille de Venise sont recommandées pour les haricots beurre.
