Christophe Dufossé dirige le restaurant gastronomique du Château de Beaulieu à Busnes, un établissement qui a récemment remporté sa deuxième étoile au Guide Michelin. Son parcours mérite d'être exploré.
La biographie de Christophe Dufossé
Né en 1968 à Calais, Christophe Dufossé déménage en Alsace à l'âge de 7 ans. D'abord attiré par le football, il choisit finalement la cuisine, avec un rêve ambitieux : "Je ne voulais pas devenir cuisinier, je visais les étoiles". Il se forme à l'école hôtelière de Guebwiller puis perfectionne son art auprès des grands noms comme Paul Bocuse et Alain Ducasse. À 28 ans, il obtient sa première étoile au Royal Champagne, avant de briller à la Citadelle de Metz pendant plus de quinze ans.
Où se trouve son restaurant ?
Après un voyage à travers la France en quête du lieu idéal, il s'installe au Château de Beaulieu à Busnes, qui a ouvert ses portes en 2021. Après des travaux de modernisation, l'établissement comprend 6 hectares de terres agricoles. "Nous avons planté un potager de 2 hectares et avons intégré un verger et une fermette", explique-t-il. Cette autonomie va crescendo, avec des objectifs ambitieux de 70 % à terme. Son travail acharné lui a valu une première étoile, suivie d'un deuxième macaron dans l'édition 2023 du guide précieux.
La cuisine de Christophe Dufossé
Au Château de Beaulieu, Dufossé propose une gastronomie qui valorise les produits des Hauts-de-France. "Mes plats capturent l'essence de la nature, alliant terroir vivant et créativité culinaire". Les ingrédients viennent souvent de son propre jardin, cultivés de manière durable. Ses recettes, à la fois brutes, créatives et naturelles, varient en fonction des saisons. Parmi ses créations, on peut dégusté les Noix de Saint-Jacques de Boulogne-sur-Mer en bonbon, Homard bleu fumé ou Pigeonneau de Steenvoorde.
Suivez-le sur Instagram
Christophe partage sa passion sur Instagram sous le pseudo @christophe_dufosse, où il publie des photos de ses plats et des moments de convivialité avec son équipe.
