Le critique gastronomique François-Régis Gaudry vous présente une recette idéale pour rehausser vos brunchs : les pancakes salés. Laissez-vous séduire par cette recette innovante.
Voici une préparation salée qui rivalise sans peine avec les traditionnels pancakes sucrés ! Inspirée d'une recette de la cheffe indienne Shilpa Uskokovic, et mise en avant par le magazine Bon Appétit de New York, ce mélange délicieux promet de démarrer votre journée avec énergie. Découvrez comment les réaliser !
Ingrédients pour les pancakes aux petits pois, feta et herbes fraîches
Prenez garde à ne pas trop saler la pâte, la feta apportant déjà une salinité suffisante. Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser environ 12 à 15 pancakes :
- 2 gros œufs
- 200 g de ricotta
- 80 g de feta
- 2 petits bouquets d'herbes fraîches ciselées (aneth, persil, menthe, ciboulette…)
- Le zeste d'un citron jaune
- 1 gousse d'ail hachée
- 50 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g de petits pois frais
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation des pancakes
François-Régis Gaudry recommande d'utiliser une poêle antiadhésive ou, encore mieux, une crêpière en fonte pour obtenir un résultat optimal.
- Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, mélangez les œufs, la ricotta et la feta. Incorporez la farine et la levure chimique jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les herbes, le zeste de citron et l'ail haché. Assaisonnez légèrement puis incorporez les petits pois crus, en veillant à ce qu'ils restent al dente pour conserver leur croquant.
- Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Versez une petite louche de pâte et aplatissez légèrement pour éviter que les petits pois ne se superposent. Disposez les pancakes sans qu'ils se touchent.
- Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, tout en étant moelleux à l'intérieur. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez ces pancakes chauds, seuls ou accompagnés d'une sauce au yaourt citronné pour un goût encore plus savoureux !
L'astuce de François-Régis Gaudry : Préparez un mélange de yaourt grec, de jus de citron et d'ail haché pour une sauce parfaite pour accompagner ces délicieux pancakes !
