Les Espagnols le savent bien, pour réussir une bonne tortilla, il faut respecter certaines étapes clés. Découvrez le secret de l'authentique tortilla espagnole, qui se distingue largement de la version commune.
Il va sans dire que la tortilla préparée au quotidien n'a plus grand-chose à voir avec la recette traditionnelle. Généralement, nous nous contentons de faire revenir des oignons et des pommes de terre, puis nous ajoutons des œufs battus. Bien que cette variante simplifiée ait son charme, elle est loin d'atteindre la saveur de la véritable tortilla espagnole. La différence réside dans une étape essentielle, révélée par Hugo, alias @Whoogy's, un influenceur culinaire très en vue.
Une méthode ancestrale
Hugo annonce dans sa vidéo YouTube : Aujourd'hui, nous allons découvrir comment préparer la version des anciens. Au lieu de faire revenir les pommes de terre à la poêle, les traditions anciennes préconisent une sorte de « purée frite ». C'est cette préparation qui procure un fondant inégalé à la tortilla ! Pour ce faire, il faut d'abord éplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles d'environ 1 à 2 millimètres d'épaisseur. Utilisez une mandoline pour plus de rapidité, mais un bon couteau fera tout aussi bien. L'important est d'obtenir une découpe homogène, souligne Hugo.
La cuisson parfaite
Passons maintenant à la cuisson : C'est là que la petite touche des anciens entre en jeu, explique Hugo. Plutôt que de simplement faire revenir les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, on procède à une friture. Lorsque l'huile d'olive atteint 150 °C, plongez-y les lamelles de pommes de terre et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Quand elles deviennent tendres, utilisez une spatule pour les briser en petits morceaux. Cela facilitera la cuisson et donnera une texture incroyable, ajoute-t-il. Une fois que vos pommes de terre sont à la texture de « purée frite », retirez-les, faites frémir les oignons émincés dans la même huile, puis mélangez le tout avec les œufs battus. Il ne reste plus qu'à cuire votre tortilla ! Vous ne serez pas déçu…
