Transformez une simple jardinière de légumes en un plat raffiné grâce à l'art culinaire de Laurent Mariotte, assisté par nul autre que le Prince Albert II de Monaco !
Classique de la gastronomie française, cette jardinière se prépare avec des légumes frais de saison. Carottes croquantes, petits pois, oignons nouveaux et radis composent cette recette printanière emblématique. Avec une touche originale, Laurent Mariotte y ajoute des artichauts et des blettes, promettant de ravir vos papilles grâce à ses couleurs et saveurs éclatantes.
La recette revisité avec des légumes frais
Pour réaliser ce plat savoureux, commencez par préparer les légumes : écossez 300 g de petits pois, épluchez et rincez 1 botte de radis (les feuilles seront utilisées pour le pesto). Rincez les feuilles d’une botte de blettes.
Préparez également 2 artichauts en en retirant les feuilles dures et en les taillant en quartiers. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Après 2 minutes de cuisson, ajoutez les radis coupés, les feuilles de blettes déchirées et 10 cl de bouillon de volaille. Incorporez 1 botte de cébettes coupées en quatre et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Les cébettes peuvent être remplacées par des oignons nouveaux si nécessaire.
Ajoutez enfin les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Terminez en ajoutant un filet d’huile d’olive et en rectifiant l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Préparation du pesto de fanes de radis
Pour le pesto, mixez les fanes de radis avec 3 gousses d’ail épluchées et quelques pignons de pin. Ajoutez de l’huile d’olive et mixez jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Pour le dressage, déposez le pesto au fond des assiettes, disposez les légumes en dôme et servez chaud.
Les bienfaits des légumes de saison
Les légumes nouveaux, tels que les carottes, pommes de terre et artichauts, sont récoltés avant leur pleine maturité. Ils possèdent non seulement une texture tendre et une saveur douce, mais aussi une concentration accrue en nutriments essentiels, tels que les vitamines et minéraux (potassium, magnésium, fer). Ces végétaux sont également d'excellents antioxydants, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé.
Servez cette jardinière aux côtés de côtes d’agneau ou d’une dorade grillée, pour un repas estival plein de fraîcheur et de couleurs !
