Pour un apéritif gourmand et savoureux, les arancinis italiens s'imposent comme une valeur sûre. Cette version antigaspi, associée à une sauce carbonara express, ravira vos invités.
La cuisine italienne séduit les Français, qui s’essaient facilement à ses recettes. S’inspirant de la tradition populaire, celles-ci sont souvent simples et nécessitent des ingrédients peu coûteux. L'utilisation astucieuse des restes est un véritable art culinaire en Italie. Que faire, par exemple, avec un surplus de risotto ? "Réchauffer transforme souvent le risotto en un bloc insipide," déclare Zoé Boury, connue sous le nom de MiamZozo, qui compte près de 200 000 abonnés sur les réseaux sociaux.
Deux recettes italiennes en une
Pas de panique ! L'influenceuse a mis au point une solution en utilisant son risotto refroidi pour concocter de délicieux arancinis, « croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, et avec un cœur de mozzarella ».
Ces petites boules de riz panées sont idéales pour égayer un apéritif. Pour les accompagner, elle a choisi de préparer une sauce carbonara faite maison. Pour rester fidèle à la tradition italienne, il est essentiel d'utiliser des ingrédients authentiques : pas de crème ni de lardons, simplement des jaunes d'œufs, du poivre, du parmesan ou du pecorino romano, accompagné de guanciale, cette charcuterie italienne incontournable. "C'est absolument délicieux," assure-t-elle.
Comment réaliser des arancinis carbonara avec des ingrédients simples
Ingrédients nécessaires :
Pour les arancinis :
- Risotto froid
- Mozzarella spéciale cuisson
- Farine
- Œufs
- Chapelure
- Huile pour friture
Pour la sauce carbonara :
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de parmesan
- 50 g de guanciale grillée
- Poivre noir concassé
- Un peu d’eau
Étapes de la recette :
- Découpez la mozzarella en dés et enveloppez chaque morceau dans une portion de risotto froid en pressant bien.
- Préparez trois récipients : un pour la farine, un pour les œufs battus et un pour la chapelure. Enrobez chaque boulette de riz successivement dans ces trois mélanges.
- Faites dorer la guanciale à la poêle sans ajouter de matières grasses.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le parmesan râpé et le poivre. Pour ajuster la texture, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Dans une grande casserole, faites chauffer suffisamment d’huile à feu moyen. Plongez-y les arancinis jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant, puis sur une assiette.
- Arrosez-les de sauce carbonara et parsemez de guanciale grillée.
