Le pâtisson (Cucurbita pepo var. ovifera), membre de la famille des cucurbitacées, est une courge annuelle originaire du Mexique. Apprécié pour sa forme distinctive, il porte plusieurs noms tels qu'artichaut d'Espagne et couronne impériale.
Bien qu'elle ne soit pas une plante rampante, le pâtisson présente une structure volumineuse. Ses grandes feuilles, mesurant entre 15 et 20 cm, sont accentuées par des lobes profonds et peuvent être couvertes de piquants au centre. Les tiges anguleuses, robustes, soutiennent aussi bien les feuilles que les fruits, qui nécessitent souvent un sécateur pour être récoltés dû à leur pédoncule dur.
Les fleurs, de couleur jaune orangé et en forme de cornet, éclosent tout l'été. La pollinisation peut parfois être un défi; il est donc recommandé de favoriser la présence d'insectes pollinisateurs ou de polliniser manuellement à l'aide d'un pinceau, en transférant le pollen d'une fleur mâle à une femelle.
Les fruits du pâtisson sont aplatis, cannelés et peuvent varier en diamètre de 12 à 25 cm, affichant des couleurs allant du blanc au jaune, orange et panaché de vert. Sa chair est généralement blanche ou crème.
- Famille : Cucurbitacées
- Type : courge annuelle
- Origine : Amérique centrale
- Variétés : blanc, jaune, orange, panaché de vert
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : mars à juin
- Récolte : juillet à novembre
- Hauteur : 0,50 m (étalement jusqu'à 1,5 m)
Conditions idéales pour cultiver le pâtisson
Le pâtisson se plaît en situation chaude et ensoleillée, dans un sol riche et bien drainé. Il est important de l'amender avec du compost, car cette courge est particulièrement gourmande en nutriments.
Hello message à propos des semis
Pour le semis, formez des poquets de trois graines par godet, à partir de mars-avril, sous abri. Transplantez les jeunes plants lorsque la température du sol atteint au moins 15 °C, vers mi-mai, en veillant à laisser 1 m entre chaque plant.
Techniques d'entretien et de récolte
Maintenez le sol frais avec des arrosages réguliers, sans mouiller les feuilles. L'ajout de paillis peut aider à contrôler les mauvaises herbes et conserver l'humidité. Le pâtisson, ne faisant pas de tige rampante, n'exige pas de taille spécifique.
La récolte se fait entre trois et quatre mois après les semis, mais attention à ne pas attendre trop longtemps, sinon la peau durcit. Cette courge se conserve bien dans un endroit sec et aéré à des températures comprises entre 12 et 18 °C.
Avant de déguster sa chair au goût subtil d’artichaut, il convient de l'éplucher. Le pâtisson se cuisine aussi bien froid en vinaigrette, que frit, sauté ou farci.
Protéger le pâtisson des nuisibles
Les limaces et les escargots représentent une menace pour les jeunes plants. En fin de saison, l’oïdium peut apparaître, mais n'affecte généralement pas le développement des fruits.
Placement et associations favorables
Pour un bon développement, le pâtisson a besoin d’espace au potager. Il se plaît en compagnie des haricots et des choux, mais doit être éloigné des pommes de terre et autres types de courges.
Variétés recommandées pour le jardin
Le genre Cucurbita comprend cinq espèces, dont Cucurbita pepo, qui rassemble les courgettes et les pâtissons. Parmi les variétés appréciées, on trouve le 'Pâtisson Blanc', le 'Pâtisson Orange' et le 'Pâtisson Mini', reconnu pour son petit diamètre de 6 à 8 cm.
