Pour ceux en quête d'une expérience culinaire unique, plongez dans cette recette de rognons de veau à la sauce madère. L'association harmonieuse entre la douceur de la sauce madère et la tendreté des rognons séduira vos papilles.
Durée totale : 55 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 500 grammes de rognons de veau
- 100 millilitres de sauce madère
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 3 échalotes
- 200 millilitres de bouillon de volaille
- 50 grammes de beurre
- Sel et poivre
Ustensiles
- Casserole avec couvercle
- Poêle antiadhésive
- Couteau à émincer
- Planche à découper
Préparation
Étape 1
Commencez par bien rincer les rognons de veau et découpez-les en morceaux de taille uniforme.
Étape 2
Émincez finement les échalotes, en veillant à obtenir des lamelles très fines.
Étape 3
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Une fois chaude, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 4
Ajoutez les morceaux de rognons dans la poêle et faites-les saisir à feu vif pour obtenir une belle coloration dorée.
Étape 5
Incorporez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
Étape 6
Ajoutez ensuite la sauce madère, mélangez doucement et laissez épaissir à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
Étape 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, laissez reposer les rognons dans la sauce madère toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer lentement.
Accords mets et vins
Un vin rouge de type Bordeaux s’accordera parfaitement avec la richesse de cette sauce madère.
À savoir
Le madère, un vin portugais fortifié, ajoute une saveur unique et complexe à de nombreux plats, particulièrement aux viandes et sauces.
