Coup de food parisien pour « Lucas Carton », une institution gastronomique qui rajeunit grâce au talent du jeune Julien Dumas.
Le lieu. Ancien restaurant prestigieux, Lucas Carton a su se réinventer. Avec deux étages distincts et un chef brillant, la salle à manger illumine les convives grâce à ses boiseries en citronnier et sycomore. Un rendez-vous immanquable, notamment lors de la Fête de la gastronomie le 25 septembre, où Dumas et d'autres chefs mettront en avant la richesse des produits français sur les marchés. Ces événements se dérouleront place Lino Ventura dans le IXe arrondissement de Paris, où les visiteurs pourront déguster des créations culinaires à base de légumes.
Le chef engagé
Julien Dumas s'impose comme un chef fiable, à la fois créatif et méthodique. Ancien élève des équipes Ducasse, il aime mettre en avant l'accord des vins et des plats, une tradition instaurée par Senderens. Sa cuisine se distingue par la simplicité, révélant la beauté des ingrédients, sublimés par des techniques précises tout au long de leur préparation.
Créativité dans l'assiette
L'assiette. La cuisine de Lucas Carton est un mélange entre la culture du produit et celle du vin. Au fil des saisons, les plats évoluent, intégrant des influences variées tout en gardant des classiques tels que le canard Apicius. Les plats signature incluent le chou-fleur grillé, soigneusement préparé, aux côtés de jeunes carottes, navets, ris de veau, canard et poularde. Le service, soigné, contribue à l'expérience gastronomique qui a valu une étoile Michelin en 2016, témoignant du potentiel indéniable de ce chef trentenaire.
Les menus et les prix : la formule du marché est à 45 €, les entrées entre 39 € et 60 €, les plats entre 61 € et 99 €, et les desserts de 23 € à 50 €.
À la table d'à côté : on peut croiser des célébrités telles qu'Uma Thurman ou Karine Le Marchand.
Lucas Carton, 9 place de la Madeleine, 75008. Tél : 01 42 65 22 90.
