Pensez-vous que les carottes crues sont toujours les meilleures ? Selon Jamie Nadeau, diététicienne-nutritionniste, ce légume pleine de couleurs cache des avantages considérables lorsqu'il est cuit.
Les carottes ont bien des vertus, mais saviez-vous qu'elles peuvent offrir encore plus lorsqu'elles sont préparées ? Dans un récent article du magazine Eating Well, Nadeau révèle que les bienfaits nutritionnels des carottes se révèlent pleinement après cuisson. Ce n'est pas uniquement une question de goût, mais un véritable trésor de santé se cache derrière les carottes orange.
Les carottes cuites : une source supérieure de bêta-carotène
Les carottes crues, bien que nutritives et faciles à consommer, ne sont pas la panacée. En effet, elles manquent d'un atout majeur : le bêta-carotène. Jamie Nadeau souligne dans Eating Well qu'une étude de l'Université de Cambridge a montré que "la concentration en bêta-carotène d'une carotte augmente de 11 % lorsqu'elle est crue à 75 % lorsqu'elle est cuite", surtout si vous les faites sauter dans un peu de beurre. Cette augmentation est due à la présence de graisses qui favorisent l'absorption du bêta-carotène, une vitamine liposoluble.
Cette transformation est particulièrement bénéfique, car le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, indispensable à la santé des yeux et au bon fonctionnement du système immunitaire. Cuire vos carottes ne fait donc pas que rehausser leur saveur, mais booste également leur valeur nutritionnelle.
Sources :
- 5 vegetables that are healthier cooked than raw, according to dietitians, Eating Well.
- The effect of food preparation on the bioavailability of carotenoids from carrots using intrinsic labelling, Cambridge University.
