Le persil tubéreux, également connu sous le nom de Petroselinum crispum var. radicosum, est un légume oublié en France, mais qui est très apprécié en Grande-Bretagne. Cette plante particulière se distingue par sa racine pivotante blanchâtre qui peut mesurer jusqu'à 15 cm de long.
Ses feuilles, finement découpées, peuvent atteindre une longueur d'environ 10 cm, semblables à celles du persil commun (Petroselinum crispum). En effet, cette variété bisannuelle produit de magnifiques ombelles vertes entre mai et juillet.
La germination du persil tubéreux demande un peu de patience, semblable au persil classique. Les semis doivent être réalisés dans un sol profond et bien ameubli. Une fois les graines germées, éclaircissez les plants à 15 cm d’écart. Par la suite, l’entretien est minimal.
Les racines se récoltent environ cinq mois après le semis. Elles sont non seulement faibles en calories (35 kcal/100g), mais également riches en vitamine A. Cuites, elles offrent une saveur légèrement sucrée, rappelant le panais et le céleri-rave. De plus, les feuilles peuvent être utilisées comme du persil traditionnel.
- Famille : Apiacées
- Type : bisannuel
- Origine : Afrique du Nord, Europe Méditerranéenne
- Couleur : ombelles vertes
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : printemps
- Floraison : mai à juillet
- Récolte : à partir de mi-septembre
- Hauteur : environ 30 cm
Conditions de culture optimales
Pour une culture réussie, le persil tubéreux préfère une exposition en mi-ombre, dans un sol riche en humus, frais et bien drainé, afin d’éviter une montée prématurée des plantes.
Calendrier des semis et entretien
Les semis se réalisent en pleine terre entre mars et mai. Il est recommandé de ne recouvrir les graines que légèrement (environ 0,5 cm) et de les tremper une nuit dans de l'eau tiède avant de les semer. Lorsque les plantules possèdent trois feuilles, il est conseillé de les éclaircir à 15 cm d’intervalles et d’espacer les rangs de 30 cm.
Pendant l’été, le persil tubéreux nécessite peu d’arrosage, sauf en cas de chaleur extrême. En outre, il est conseillé d’éliminer les feuilles jaunies pour favoriser la croissance.
Récolte, conservation et associations au jardin
Les racines peuvent être récoltées tout au long de l’hiver. Si des rongeurs représentent une menace, il est préférable de les arracher et de les conserver dans un endroit frais. De plus, il est judicieusement recommandé de ne pas cultiver le persil tubéreux à proximité du persil commun pour éviter toute confusion.
Pour des racines idéales, sélectionnez la variété ‘Fakir’ pour une racine demi-longue et lisse, ou le ‘Demi long de Berlin’, qui a des racines coniques étroites.
