Des diététiciens mettent en garde : un fromage français, très similaire au brie, figure parmi les plus riches en calories et devrait être consommé avec précaution. Qu'on surveille son poids ou qu'on aspire à une alimentation équilibrée, le fromage peut rapidement faire grimper l'apport calorique. « Ce produit laitier est riche en calories, en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Une petite portion suffit », rappelle Jessica Cording, diététicienne. Même son collègue, Keri Gans, convient que « bien que le fromage soit nutritif, fournissant protéines et calcium, il est également calorie-dense. » L'association de fromage avec des crackers, du pain ou du vin peut rapidement faire exploser les graisses saturées et calories.
Brillat-Savarin, le fromage à déguster avec modération
Le roi des calories ? Il s'agit sans conteste du Brillat-Savarin, un fromage à triple crème originaire de Bourgogne et de Normandie. Délicieusement crémeux et d'une saveur douce, il est encore plus riche que le brie en matières grasses. « Le Brillat-Savarin est un fromage à triple crème, » explique Keri Gans. « Sa texture onctueuse et beurrée résulte d'une teneur élevée en matières grasses.» Bien qu'il soit un régal, il est conseillé de le réserver pour les occasions spéciales.
Les diététiciens suggèrent également de limiter la consommation d'autres fromages à pâte molle riches en crème, tels que la burrata, le mascarpone ou certains bries. Pour équilibrer votre assiette, préférez des repas combinant protéines, lipides, glucides complexes et fibres, ce qui aide à réduire les excès.
Comment savourer le fromage sans excès ?
Selon la diététicienne Beth Warren, « Le fromage a sa place dans une alimentation saine, à condition de respecter des portions équilibrées. » Une bonne pratique consiste à l'utiliser comme garniture plutôt que comme ingrédient principal. Intégrez-le en petites quantités pour rehausser un plat. Privilégiez également de l'accompagner d'aliments légers comme des fruits frais ou des crudités. Optez pour des fromages savoureux, comme le parmesan ou le cheddar fort, où une petite quantité suffit à satisfaire les papilles. « Ces choix permettent de jouer sur l'intensité aromatique plutôt que sur le volume, » recommande Tara Gidus Collingwood.
