Le chef Cyril Lignac vous guide pas à pas pour réaliser un ceviche de dorade royale. Impressionnez vos invités avec cette recette !
Idéale pour fêter le début de l'été, Cyril Lignac propose sur RTL une recette de ceviche de dorade royale. Pour ceux qui ne le savent pas, le ceviche est une préparation d'origine sud-américaine qui consiste à mariner du poisson cru dans un mélange d'agrumes et d'épices. Dans cette recette, le chef associe la dorade royale à des pêches blanches. Voici comment préparer ce plat tout en fraîcheur.
Ingrédients nécessaires pour le ceviche de dorade royale
Cette recette atypique inclut un ingrédient unique : la fleur de sureau, disponible dans certains magasins. Voici la liste des ingrédients :
- 1 dorade royale de 600 g
- 50 g de vinaigre de sureau
- Huile d'olive
- 2 pêches blanches lavées
- Fleur de sel de Guérande
- Zeste de citron vert
- Coriandre
- Poivre
Cyril Lignac recommande également d'autres poissons comme le bar ou le saumon, mais il privilégie la dorade pour sa chair délicate.
Préparation du ceviche de dorade royale
La réalisation de ce ceviche est rapide et se déroule en trois étapes :
- Préparation du vinaigre de sureau : Disposez les fleurs de sureau dans un bocal, puis faites bouillir le vinaigre avant de le verser dessus pour obtenir un vinaigre aromatisé.
- Découpe du poisson : Détaillez les filets de dorade en cubes et placez-les dans un saladier.
- Assaisonnement : Ajoutez le vinaigre de sureau, l'huile d'olive, les pêches, de la fleur de sel et du poivre. Pour encore plus de saveurs, intégrez de l'avocat, de la grenade et des feuilles de coriandre. Le poisson marinera dans le vinaigre et se cuira naturellement.
Servez dans des assiettes avec des portions de ceviche, agrémentées de lamelles de pêches, d'un zeste de citron vert et de coriandre. Un véritable délice est prêt à être savoureux !
