Janvier touche à sa fin et les tendances culinaires commencent déjà à redessiner le paysage gastronomique de 2024. Produits phares, modes de consommation et nouvelles méthodes de production, découvrons ensemble ce que cette année a à offrir.
Comment la nouvelle année commence-t-elle dans vos assiettes ? En cette fin de mois de janvier, plusieurs tendances culinaires se dessinent déjà. À chaque début d'année, le contexte socio-économique influence nos habitudes alimentaires : les préoccupations écologiques, les tensions géopolitiques et l’inflation modifient le contenu de nos plats et nos modes de consommation. Mais qu’en est-il des tendances gustatives ? Voici un aperçu des courants qui devraient évoluer et se renforcer au fil des mois, dévoilés par The Fork et l'agence NellyRodi.
Des assiettes qui continuent de voyager
Paysage gastronomique contemporain : le voyage des saveurs n’est pas près de s'arrêter ! Avec les Jeux Olympiques de Paris en ligne de mire et des recettes qui font le tour de TikTok, nos papilles s'apprêtent à explorer des culinaires venues des quatre coins du monde. Alors que la cuisine italienne continue de briller dans les restaurants français, l'Angleterre fait une entrée remarquée avec ses spécialités telles que les scones et le cheddar. Les traditions d’Europe de l'Est, ainsi que les cuisines asiatiques, comme celles du Japon et de la Corée, enrichissent également nos tables avec des techniques culinaires captivantes.
Pour ceux qui préfèrent la familiarité, la cuisine française traditionnelle continue de séduire et a encore beaucoup à offrir.
Une production alimentaire vertueuse
Les questions environnementales prennent une place prépondérante dans nos modes de production et de consommation. Selon des données internes de The Fork, les restaurants écoresponsables voient leurs réservations grimper de 15%. Les chefs redoublent d'inventivité pour limiter le gaspillage alimentaire, tandis que des marques comme Brasseries Kronenbourg s'engagent dans une transition durable dans leurs pratiques. Depuis le début de l'année, leur bière, 1664, est préparée avec 50% de malts durables, issus de la filière Orge Responsable Traçée. Grâce à la transparence offerte par un QR code, les consommateurs peuvent suivre le chemin de la bière, de l’orge à la bouteille. En 2026, ils prévoient que 1 bière sur 10 en France sera à base de malts durables.
Le retour des établissements iconiques
La résurgence des bouillons ces dernières années a annoncé un retour en force de la cuisine d'antan dans nos assiettes. Les savoir-faire de nos grands-mères sont mis en avant, comme le montrent les rôtisseries qui font leur retour dans le paysage culinaire. Les plats traditionnels, accompagnés d'une vaisselle vintage, évoquent des souvenirs d’enfance.
Plus surprenant encore, certains établissements d'autrefois devraient retrouver leurs lettres de noblesse en 2024. Selon The Fork et NellyRodi, les PMU et les restaurants routiers devraient faire un retour remarqué cette année. Ce regain d'intérêt témoigne d'une volonté de partager des moments conviviaux dans des lieux authentiques. Cela démontre que la gastronomie reste au cœur des préoccupations des Français, peu importe l'année.
Vous voulez en savoir plus sur les plats à découvrir en 2024 ? Plongez dans l'univers des tendances Food dévoilées par The Fork et l'agence NellyRodi.
