Trop souvent, les fanes, épluchures de légumes et autres carcasses de poulet sont gaspillées alors même qu’elles pourraient être réutilisées. Petit guide pratique pour les cuisiner.
En cuisine, la citation d'Antoine Lavoisier prend tout son sens : "rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme". Saviez-vous que de précieux nutriments se cachent dans les peaux de légumes ? Pourquoi ne pas en profiter ? Cuisiner avec des fanes et épluchures ne se traduit pas par des plats fades. Au contraire, créativité et goût s’invitent dans l’assiette ! Entre chips, potages, soupes et gâteaux à base de zestes, les idées foisonnent.
Quels aliments recycler ?
Avant tout, privilégiez les épluchures de légumes bio ou non traités afin d'éviter les pesticides. Assurez-vous également de bien laver vos légumes avant de les transformer en plats gourmands.
Les légumes
Les radis : en potage, velouté ou même en chips, les fanes de radis sont délicieuses. Étonnez vos invités avec une présentation originale !
Les petits pois : ne jetez pas les cosses ! Mixez-les pour enrichir un velouté onctueux ou une purée.
Les carottes : les fanes et épluchures s'invitent dans bouillons, gaspachos ou quiches pour rehausser le goût.
Les pommes de terre : après un bon lavage, la peau peut devenir une délicieuse collation grillée ou un ajout savoureux dans un potage.
Les navets : elles se révèlent être un ingrédient phare dans un velouté ou un risotto.
Les fruits
Les pommes : préparez des chips de pelures de pommes au four pour une collation saine.
Les agrumes : ajoutez des zestes à vos gâteaux ou assaisonnements pour une touche acidulée.
Les bananes : la peau, cuite et mixée, peut aromatiser vos gâteaux, ou profitez-en pour des chips sucrées.
Le melon et la pastèque : recyclez les écorces pour des confitures ou liqueurs maison.
L'ananas : en Guyane, on confectionne de la bière avec l'écorce d'ananas, idéale pour les confitures.
Les viandes et poissons
Les carcasses : transformez vos restes en bouillons savoureux.
Les arêtes : elles enrichissent bouillons et risottos. Évitez simplement les parties non comestibles.
*Cet article, initialement publié le 10 novembre 2016, a fait l'objet d'une mise à jour.
