Plongez dans l'univers de la pâtisserie française avec la sublime recette du Paris-Brest proposée par le chef Cyril Lignac. Un incontournable qui séduira tous les amateurs de douceurs !
Suivez ses conseils pour réussir ce dessert emblématique à coup sûr et régalez vos convives avec une création digne des plus grands chefs !
Ingrédients nécessaires
Pour le craquelin :
- 71 g de beurre doux
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de farine de blé
- 17 g de praliné
Pour la pâte à choux :
- 60 g de lait entier
- 6 cl d’eau minérale
- 2,5 g de sucre semoule
- 2,5 g de sel fin
- 87 g de beurre doux
- 69 g de farine de blé
- 3 œufs
Pour la crème légère au praliné :
- 3 jaunes d’œufs
- 37 g de sucre semoule
- 37 g de Maïzena®
- 250 g de lait entier
- 50 g de crème liquide entière
- 72 g de praliné
- 65 g de beurre doux
Pour le praliné feuilletine :
- 55 g de brisures de crêpes dentelles pur beurre
- 60 g de chocolat au lait Tanariva
- 112 g de praliné
- 11 g de beurre
Étapes de préparation
1. Préparation du craquelin :
- Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Étalez cette préparation finement entre deux feuilles de papier cuisson et découpez des cercles de 2,5 cm de diamètre. Réservez les cercles au congélateur.
2. Préparation de la pâte à choux :
- Dans une casserole, mélangez le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Laissez fondre, puis incorporez la farine en remuant vigoureusement.
- Transférez la préparation dans un saladier, ajoutez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Préchauffez le four à 180°C. Disposez des tas de pâte sur une plaque de cuisson et ajoutez un cercle de craquelin avant de cuire pendant 12 minutes. Laissez refroidir.
3. Préparation de la crème au praliné :
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena®. Faites chauffer le lait et la crème, puis incorporez-les au mélange. Ramenez le tout à ébullition puis laissez tiédir.
- Ajoutez le praliné et le beurre coupé en dés, puis fouettez jusqu'à obtenir une texture aérienne. Réservez.
4. Préparation du praliné feuilletine :
Faites fondre le chocolat et le beurre. Ajoutez les crêpes dentelles et le praliné puis mélangez. Étalez sur une plaque et laissez durcir au congélateur avant de couper en bâtonnets.
5. Dressage :
Coupez les chapeaux des choux, remplissez-les avec la crème au praliné, ajoutez des noisettes torréfiées et refermez avec les chapeaux. Poudrez de sucre glace et réservez au frais pour un dessert encore plus savoureux.
