Pendant le confinement, nous avons contacté des chefs pour connaître leur quotidien et leurs astuces. Nicolas Bottero, étoilé en Provence, nous livre ses secrets.
Nicolas Bottero, le benjamin des Bottero, a grandi en Provence, bercé par les odeurs et couleurs des marchés locaux. Ces souvenirs, partagés avec sa grand-mère, ont nourri sa passion pour la cuisine. Après une expérience enrichissante à Grenoble, il est revenu sur ses terres natales, où il s'est inspiré du terroir et des producteurs locaux. Son restaurant, le Mas Bottero, vient de décrocher une étoile, couronnant son engagement envers la gastronomie provençale.
Interviewer : Véronique André. - Que faites-vous pendant cette période de confinement ?
Nicolas Bottero. - Je cuisine beaucoup avec ma fille Cloé, âgée de huit ans, qui adore ça. Récemment, nous avons préparé une tarte au citron meringuée et des choux, et nous avons prévu de continuer avec des recettes salées, comme sa "pizza papa", une pâte à pissaladière.
Évasion imaginaire
Dans quel lieu auriez-vous voulu être confiné ?
Avec des amis chez un vigneron, entouré d'un grand buffet.
Cuisine créative
Cette période va-t-elle vous inspirer en cuisine ?
À vrai dire, il est compliqué de se sentir créatif en ce moment. La difficulté d'accéder aux producteurs locaux limite l'inspiration. Cependant, les asperges arriveront bientôt, et il sera temps d'innover.
Quels conseils donneriez-vous aux cuisiniers amateurs ?
Je les encourage à profiter de ce temps pour cuisiner, à redécouvrir les plaisirs de la cuisine maison. Les producteurs offrent une belle variété de produits de saison : pensez aux asperges, poireaux et aux premières fraises. Les Parisiens pourraient même envisager de planter des herbes sur leur balcon.
Que préparez-vous pour votre famille ?
Je vais concocter un risotto d'épeautre avec des asperges et une pissaladière. La cuisine méditerranéenne, inspirée par mes origines piémontaises, reste ma préférée.
Comment occupez-vous votre temps libre ?
Je passe du temps avec mes enfants, je fais des siestes et j'ai la chance de profiter de mon jardin. Le confinement, pour moi, est un demi-confinement.
Qu'est-ce qui vous manque le plus ?
Mes clients et mon équipe me manquent énormément.
Une idée de recette avec des ingrédients de base ?
Des crêpes simples avec de la farine, des œufs et du lait feront l'affaire.
Avec quelle personnalité auriez-vous voulu être confiné ?
Jean-Pierre Papin pour partager notre passion pour l'OM, et Monica Bellucci pour sa beauté et son charme.
Le Mas Bottero, 2340 Route d'Aix RN7, 13760 Saint-Cannat. Tél. : 04.42.67.19.18.
