Le barbecue est de retour et il est temps de préparer des accompagnements savoureux. Pour cela, le chef Philippe Etchebest propose sa délicieuse recette de macédoine, un plat qui séduira vos convives.
Ce plat réconfortant nous replonge en enfance. Avec des ingrédients frais et de saison, Etchebest nous assure qu'une bonne mayonnaise fait toute la différence. C'est un plat économique qui peut rivaliser avec ses autres créations, telles que le taboulé, les frites ou encore les cordons bleus.
la recette de la macédoine
Cette macédoine, colorée et gourmande, est l'accompagnement idéal pour vos grillades. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 2 pommes de terre
- 2 navets
- 2 carottes
- 120 g de haricots verts
- 4 branches de persil
- 4 branches d’estragon frais
- 120 g de petits pois (écossés)
- sel, poivre
vinaigrette maison :
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de moutarde
- 2 cuil. à café de vinaigre d’alcool blanc
- 20 cl d’huile de tournesol
- sel, poivre
préparation de la macédoine
- Pelez les légumes (carottes, navets, pommes de terre) et plongez-les dans l'eau pour éviter l'oxydation.
- Faites bouillir de l'eau puis taillez les légumes. Coupez les carottes en petits dés, les navets en rondelles et les pommes de terre en cubes. Réservez-les dans l'eau.
- Ajoutez du sel à l’eau bouillante, préparez un bain glacé avec des glaçons et de l’eau froide.
- Blanchissez les petits pois pendant moins d'une minute, puis plongez-les dans le bain glacé. Répétez l'opération pour les haricots verts, carottes, navets et pommes de terre.
- Égouttez les légumes et commencez à préparer la mayonnaise. Dans un saladier, mélangez le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde.
- Incorporez les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau. Fixez le saladier avec un torchon pour éviter qu'il ne glisse.
- Versez l'huile progressivement tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise bien crémeuse.
- Ajoutez la mayonnaise aux légumes préparés, mélangez délicatement et servez frais.
Pour une macédoine parfaitement équilibrée, veillez à utiliser des quantités identiques de chaque légume. Et n'oubliez pas d'arrêter la cuisson rapidement pour conserver le goût et la texture des légumes.
toutes les recettes de philippe etchebest sont à retrouver sur son site ou sa chaîne youtube.
