Ce classique de la cuisine française, alliant purée onctueuse et viande hachée savoureuse, saura réjouir à coup sûr les amateurs de bons plats. Le chef Philippe Etchebest vous guide étape par étape dans la réalisation de cette recette succulente.
Chaque semaine, sur sa chaîne YouTube, Mentor, Philippe Etchebest régale ses abonnés avec des recettes alléchantes. Après avoir partagé ses astuces pour des cordons-bleus, un taboulé original, et même des meringues parfaites, il s’est attaqué à un grand classique : le hachis parmentier. Pratique et économique, c’est LE plat réconfortant par excellence. En plus, il permet d’utiliser des restes, comme ceux d’un pot-au-feu, pour éviter le gaspillage.
Ingrédients pour la recette du hachis parmentier
Pour 2 personnes :
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 10 g de beurre
- 800 g de viande de bœuf hachée
- 20 cl de fond de bœuf ou d’eau
- 5 branches de persil frais
- 5 branches d’estragon frais
- 3 branches de thym frais
- 60 g de chapelure
- Sel et poivre
Pour la purée de pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 200 g de beurre
- Sel
Étapes de préparation
1. Préparation de la purée :
- Préchauffez le four à 200°C et préparez un plat avec du gros sel pour y cuire les pommes de terre.
- Enfournez les pommes de terre jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans leur chair.
- Une fois cuites, épluchez-les encore chaudes, écrasez-les, incorporez le beurre, le lait, et assaisonnez à votre convenance.
2. Préparation de la garniture :
- Écrasez les gousses d’ail, pelez-les et retirez le germe. Hachez grossièrement l’ail et cisèlez les oignons.
- Dans un sautoir, faites chauffer l’huile et le beurre, ajoutez l’ail, puis les oignons, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la viande, salez, poivrez et incorporez le fond de veau. Laissez réduire quelques minutes.
3. Assemblage et cuisson :
- Une fois la garniture prête, incorporez les herbes hachées, puis transférez-la dans un plat à gratin. Recouvrez avec la purée et dessinez des stries avec une fourchette.
- Parsemez de chapelure et faites dorer au grill pendant 10 minutes. Servez et dégustez !
Conseils : Le temps de cuisson des pommes de terre varie selon leur taille. Pour des pommes de terre plus grosses, prévoyez environ 1h30. Lors de la préparation de la garniture, le fait de ciseler l’oignon améliore son intégration à la viande. Si vous n’avez pas de fond de veau, sachez que vous pouvez tout à fait vous en passer !
