À l’apéritif, les accras de morue ne manquent jamais d’impressionner ! Cette spécialité créole vous transporte directement aux Antilles pour une expérience gustative inoubliable. Suivez nos conseils pour réussir cette recette traditionnelle et éblouir vos convives !
Croustillants et délicatement épicés, les accras de morue (ou de légumes) occupent une place de choix dans la cuisine antillaise. Bien qu’ils nécessitent plusieurs ingrédients, la préparation de ce délice est relativement simple. Les “marinades”, comme on les appelle dans les îles, se composent d’une pâte à beignets pimentée, enrichie de morue, ou même d'autres ingrédients au choix. Une fois cuits, les accras se savourent aussi bien en entrée qu’à l’apéritif, généralement accompagnés d'une salade verte pour une harmonie de saveurs.
Les multiples facettes des accras de morue
L’un des atouts des accras est leur polyvalence. Tandis que ceux à la morue restent emblématiques, vous avez toute latitude pour explorer d'autres variations. envisagez des accras avec du cabillaud, du crabe, du thon, des crevettes ou des légumes (courge, potiron, pommes de terre, carottes, navets, courgettes…). Pour les végétariens, les accras de légumes sont une option délicieuse, particulièrement savoureuse avec une sauce au yaourt à la menthe et au citron vert.
Quel type d'huile privilégier pour la friture ?
Pour réussir vos accras de morue croustillants, il est crucial de choisir une huile de friture appropriée. Optez pour une huile capable de supporter des températures élevées sans en altérer le goût. L’huile d’olive, par exemple, est à éviter. Préférez plutôt l'huile de tournesol, l'huile d'arachide ou l'huile de pépins de raisin, qui se prêtent parfaitement à la friture, qu'elle soit sucrée ou salée.
Préparation facile des accras de morue
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de morue ;
- Huile de friture (huile de tournesol, arachide, pépins de raisin…) ;
- 4 cives ;
- 2 œufs ;
- 150 g de farine ;
- 2 branches de persil ;
- 1 oignon ;
- 1 bouquet garni ;
- 10 cl de lait ;
- 1/2 c. à café de levure chimique ;
- 1 pincée de piment en poudre ;
- Sel et poivre.
Mode d'emploi :
- Dessalez la morue en la rinçant à l’eau dans un bol, en changeant l’eau 3 ou 4 fois pendant 4 heures au minimum.
- Dans une casserole, cuire la morue au court-bouillon avec le bouquet garni pendant environ 20 minutes.
- Égouttez-la, retirez les arêtes et émiettez la morue encore tiède.
- Dans un bol, versez la farine et formez un puits.
- Ajoutez le sel, le poivre, la levure chimique et le piment.
- Incorporez les œufs un à un, puis le lait, en travaillant la pâte jusqu'à obtention d'une texture homogène.
- Ajoutez l’oignon, la cive, le persil émincés, puis couvrez et laissez reposer 1 heure.
- Incorporez la morue émiettée.
- Formez des petites boulettes à l’aide d’une cuillère.
- Dans une huile bien chaude, plongez les accras un à un.
- Retournez-les pendant la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez après un léger temps de refroidissement.
Conservation des accras de morue
Si jamais il vous reste des accras de morue (ce qui est peu probable !), sachez que vous pouvez les conserver jusqu'à 6 jours au réfrigérateur dans un conteneur hermétique. Ils se congèlent également très bien. Pour les réchauffer, placez-les dans un four préchauffé à 180 °C pendant 5 à 10 minutes, en gardant un œil sur leur cuisson.
