En cette nouvelle année, il n'est pas rare de se retrouver avec des restes de foie gras après les dîners festifs. Pour éviter le gaspillage et sublimer cet ingrédient noble, Laurent Mariotte propose une recette gourmande et astucieuse.
Après un repas copieux du réveillon, il arrive souvent d'avoir un bloc de foie gras intact. Il serait dommage de jeter un aliment qui fait partie intégrante de notre culture gastronomique. Mais que faire des restes de foie gras ? Si les toasts traditionnels ne vous tentent plus, laissez-vous séduire par la recette du velouté de châtaignes et de pois chiches, qui vous permettra de profiter de vos ingrédients sans débourser davantage. Ce plat astucieux met en avant les produits de votre placard et est l'une des nombreuses idées innovantes de ce chef talentueux.
Une recette simple et délicieuse pour recycler le foie gras
Laurent Mariotte ne manque jamais d'imagination pour utiliser les restes. En défenseur de l'anti-gaspillage, il nous invite à incorporer nos morceaux de foie gras dans un velouté réconfortant. Cette soupe, d'origine italienne, prend une délicieuse tournure grâce à la touche française de notre cuisinier.
Ingrédients nécessaires pour 6 personnes :
- 1 boîte de pois chiches au naturel (540 g)
- 2 oignons
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 pot de châtaignes (210 g)
- 125 g de foie gras mi-cuit
- 50 g de noisettes du Piémont torréfiées
- Un filet d'huile d'olive
- Sel gris fin et poivre du moulin
Préparation de la recette :
- Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, assaisonnez avec un peu de sel. Ajoutez les châtaignes et les pois chiches rincés.
- Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
- Concassez les noisettes et découpez le foie gras en copeaux, en le plaçant au frais pour faciliter la coupe.
- Après 15 minutes, mixez la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- Servez le velouté dans des bols, parsemez de noisettes et déposez les copeaux de foie gras. Ajoutez un peu de poivre avant de déguster.
Que faire des autres restes des repas festifs ?
Les fêtes de fin d'année entraînent souvent des repas opulents, laissant des restes à recycler. Pour ne pas perdre votre foie gras, optez pour sa transformation en une sauce savoureuse pour accompagner viandes et légumes. Si vous avez trop de tranches de saumon fumé, pensez à les intégrer dans des pâtes. Et pour la dinde qui reste après le banquet, n'hésitez pas à l'effilocher pour réaliser une délicieuse tourte.
