Simple et rapide, le risotto se révèle être la solution culinaire parfaite pour des repas improvisés. Laurent Mariotte, célèbre présentateur, partage une recette piquante de risotto aux petits pois. Découvrez ses conseils pour garantir une texture crémeuse à chaque bouchée.
Le choix du riz : clé de l'onctuosité
La réussite d'un risotto dépend avant tout de la qualité de son ingrédient principal : le riz. Évitez le riz Basmati et privilégiez le riz rond, tel que l'Arborio ou le Carnaroli. Ces variétés, originaires de la plaine du Pô en Italie, sont idéales pour le risotto et même pour les arancinis. Un autre conseil de Laurent : ne lavez pas le riz, car l'amidon qu'il contient est crucial pour l'absorption du bouillon. Cela vous garantira un plat crémeux et savoureux !
Recette de risotto aux petits pois et chorizo
Le chorizo, souvent associé à la paella, trouve ici sa place au cœur d'un risotto savoureux aux petits pois. Voici la recette proposée par Laurent Mariotte, à la fois simple et réconfortante.
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais
- 1 oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
Étapes de préparation :
- Écossez les petits pois, faites revenir leurs cosses dans un peu d'huile d'olive avec le bouillon jusqu'à frémissement.
- Faites revenir le chorizo tranché dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, puis réservez sur du papier absorbant. Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon ciselé pendant quelques minutes.
- Ajoutez le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, en veillant à ce que le riz l'absorbe.
- Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les petits pois et continuez l'arrosage pendant 5 minutes. Incorporez le parmesan et le beurre, puis ajoutez les morceaux de chorizo grillé avant de servir.
