Pour mieux comprendre les enjeux, le maire de Coulommiers, Franck Riester (Renaissance), souligne : "On a rencontré plusieurs difficultés juridiques. Il est crucial d'obtenir cette AOP pour protéger notre savoir-faire et lutter contre les contrefaçons de ceux qui prétendent fabriquer du Coulommiers au lait cru tout en ne respectant pas nos traditions."
Comparé à son cousin, le Brie de Meaux, le Coulommiers, qui fait 15 cm de diamètre et est 100 % Seine-et-Marnais, peine à se démarquer malgré ses atouts. Clément Delos, un éleveur local, mise sur des critères rigoureux. "Il est impératif que 85 % de l'alimentation des vaches provienne de Seine-et-Marne. Nous nous sommes alignés sur cette exigence pour le Coulommiers," explique-t-il.
Néanmoins, la route vers l'AOP est semée d'embûches. Philippe Bertin, un professionnel du secteur, partage son point de vue : "Nous espérons vraiment que cela se concrétise. Le processus pour obtenir une AOP en France est extrêmement complexe." En attendant, les amateurs de fromage peuvent toujours savourer le Coulommiers, qu’il soit AOP ou non, son goût unique demeure indéniablement.
