La pintade au chou est un plat au charme intemporel qui rappelle la générosité de la cuisine d’antan. À travers cette recette, vous aurez l’occasion d’explorer l’harmonie entre la saveur délicate et giboyeuse de la pintade et la douceur du chou. Un délice qui transportera vos invités au cœur de la gastronomie française.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 pintade
- 1 chou vert frisé
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 500 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Thym frais
- Feuilles de laurier
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Préparation
1. Blanchir le chou
Lavez le chou frisé et retirez ses premières feuilles. Faites-le blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis rincez-le à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
2. Dorer la pintade
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez le beurre. Faites dorer la pintade sur toutes ses faces, puis assaisonnez avec sel et poivre.
3. Cuire les lardons et les légumes
Retirez la pintade et faites revenir les lardons, les oignons émincés et l'ail haché jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez ensuite le chou découpé en morceaux et faites-le suer quelques instants avec le reste des ingrédients.
4. Mijoter
Remettez la pintade dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier, puis versez le vin blanc et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Astuces du chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, incorporez une noix de beurre mélangé à un peu de farine vers la fin de la cuisson.
Accord met-vin
Pour accompagner ce plat traditionnel, choisissez un vin rouge charpenté comme un Chinon ou un Bourgueil. Leur caractère fruité s’harmonise à merveille avec la saveur robuste de la pintade au chou.
Info pratique
La pintade au chou est profondément ancrée dans le patrimoine culinaire français. Ce plat, souvent choisi pour les repas dominicaux ou les occasions spéciales, se distingue par sa chair ferme et ses arômes rappelant ceux du gibier, offrant ainsi une expérience conviviale et savoureuse à tous vos convives.
