La ratte du Touquet, incontournable dans les restaurants étoilés, s'invite aussi dans nos cuisines !
Longtemps considérée comme un aliment néfaste au XVIIIe siècle, la pomme de terre a connu un véritable tournant grâce à l'apothicaire Antoine Parmentier. À cette époque, les Français l'associaient à des maladies comme la lèpre. Grâce à ses efforts, elle a été non seulement adoptée, mais a également sauvé le pays de la disette. Son héritage perdure, notamment avec le célèbre "hachis parmentier". De nos jours, cet aliment chouchou des Français se décline en de multiples plats – des frites aux gratins – et est consommé à hauteur de 50 kg par personne chaque année. Parmi les nombreuses variétés, la ratte du Touquet se distingue par sa saveur unique, levant l'enthousiasme des chefs étoilés pour réaliser des purées délicieuses.
Une Étoile dans les Restaurants
La pomme de terre n'a pas tardé à séduire les plus grands chefs. Alexandre Dumas, dans son Grand Dictionnaire de Cuisine de 1873, la met à l'honneur dans de multiples recettes. De plus, le chef renommé Joël Robuchon a propulsé la ratte du Touquet sur le devant de la scène culinaire dans les années 80, notamment avec sa fameuse purée, composée de 250g de beurre pour 1 kg de pommes de terre. Cette recette est devenue emblématique et a fait le tour du globe.
La Ratte du Touquet et sa Préparation Étonnante
La ratte du Touquet, cultivée dans le Nord français, est dotée d'une saveur délicate rappelant la châtaigne. Le chef Éric Fréchon révèle sa méthode de préparation : il commence par plonger les rattes entières et non pelées dans de l'eau bouillante avec du thym et de l'ail pendant environ 25 minutes. Une fois cuite, il les épluche, les écrase et les mélange à du lait ainsi qu'à "beaucoup de beurre" pour une texture hors du commun.
Goûtez à l'Excellence
Le résultat est une purée onctueuse, raffinée et essentielle pour toute expérience culinaire digne d'un restaurant étoilé. Les rattes du Touquet ne sont pas réservées à l'élite ; vous pourrez facilement les trouver dans les supermarchés ou chez les maraîchers, notamment dès septembre. Profitez de cette variété exceptionnelle et relevez vos plats avec une touche de gastronomie !
