Tandis que les voyageurs fréquentent de plus en plus les aéroports, les chefs étoilés investissent ces lieux pour y proposer une cuisine bistronomique de qualité.
Air France a récemment été honorée comme la "Meilleure restauration au monde dans un salon de première classe" lors des World Airline Awards organisés par Skytrax. Cela s'est produit à Londres, le 12 juillet. En parallèle, des restaurants gastronomiques font leur apparition dans les aéroports français. L'objectif est d'enrichir l'offre afin d'augmenter la satisfaction des passagers, tout en répondant à une concurrence accrue. Ainsi, ces projets visent à faire débuter le voyage bien avant l'embarquement. La gastronomie, symbole de l'art de vivre à la française, devient alors un puissant vecteur d'hospitalité dans ces espaces de transit. Les chefs étoilés qui rejoignent cette initiative devront s'adapter à un flux continu de clients internationaux, tous désireux de vivre une expérience culinaire de qualité, rapide et saine.
Snacking de luxe à Orly
Gilles Choukroun, premier chef étoilé à s'établir à Paris-Orly, a ouvert son restaurant CUP (Cuisine Urbaine Parisienne) en juin dernier. Situé au cœur de la zone publique du terminal Sud, son cadre s'inspire d'un marché urbain habillé par l'artiste Da Cruz. Le menu réinvente les classiques de la brasserie avec des options de snacking de luxe, comprenant des spécialités orientales comme le kebab de veau grillé ou un hot-dog à 11,5 €, un Fish & chips tzatziki à la menthe à 16 €, et une formule traditionnelle "plat du jour-café" à 14 €. Avec une capacité d'accueil de 150 couverts sur 500 m², le CUP propose des plats dont les prix varient entre 13 € et 22 €, le tout dans un environnement ouvert tous les jours de 5 heures à 22 heures.
Les étoilés de Roissy-Charles-de-Gaulle
À l'aéroport de Roissy-Charles-de-Gaulle, les chefs Michel Rostang et Thierry Marx s'apprêtent à ouvrir leurs propres établissements. Michel Rostang devrait commencer à travailler entre cet été et octobre 2017 dans les terminaux 1 et 2E, tandis que Thierry Marx s’installera bientôt au terminal 1 après avoir inauguré un restaurant à l'aéroport de Nice.
De plus, des chefs comme Guy Martin, titulaire de deux étoiles au Grand Véfour, ont déjà remporté des distinctions. Il a été nommé Meilleur restaurant d'aéroport lors de la Conférence FAB, devançant même Gordon Ramsay et son restaurant à Heathrow. Son restaurant "I love Paris", ouvert l’an dernier au terminal 2E, propose des plats de la cuisine française traditionnelle et contemporaine, allant de blanquette de veau à des burgers végétariens. Grâce à cette offre diversifiée, les passagers peuvent savourer une expérience culinaire de choix, même en attente de leur vol.
