Coup de food. - Plongée à Saint-Jean-de-Luz pour savourer les créations audacieuses de Fabrice Idiart, le chef surfeur de La Réserve.
Le lieu. Niché au sommet d'une falaise à la Pointe Sainte Barbe, Ilura offre une vue imprenable sur les vagues de la baie. Cette villa historique marie une ambiance chaleureuse et un cadre idyllique. Chaque plat proposé est une célébration de saveurs authentiques, enrichie par le savoir-faire unique du chef qui se perfectionne au fil des saisons.
Le chef. Fabrice Idiart, dans la fleur de l'âge, se décrit comme un autodidacte, mais a affûté son art auprès de chefs renommés, tels que Michel Sarran à Toulouse. Sa passion pour les produits locaux transparaît dans chaque assiette, où il mélange tradition et innovation avec brio. Éric Frechon, un autre grand nom de la gastronomie, a salué son talent lors de sa visite à La Réserve, témoignant de l'émergence de ce chef prometteur dont les racines basques sont au cœur de sa cuisine.
Cinq plats emblématiques du chef Fabrice Idiart
- Artichauts et crème d'ardi-gasna
- Jus de kiwi des Landes et fleurs de sureau
- Merlu "Jeanne"
- Fraises de Bayonne et biscuit sans farine
- Chipirons à la plancha
L'assiette. Les créations de Fabrice se démarquent par leur empreinte locale, alliant poissons frais et produits du terroir : langoustines marinées, crabe, lentilles corail et thon en carpaccio, le tout agrémenté de jeunes légumes et herbes d'été. Les desserts, aussi raffinés, mettent en avant les fromages basques et des créations audacieuses, telles que l'huile d'olive à la praline de Baigorri.
Les prix et menus : Profitez de formules déjeuner attractives à partir de 25 euros, avec une suggestion du jour à seulement 23 euros. Le dîner se déroule à la carte, offrant une flexibilité aux gourmets.
On y croise : Des personnalités telles que Bixente Lizarazu, Alain Prost et Frédéric Beigbeder, prouvant que ce lieu attire tout le gratin.
Retrouvez Ilura, La Réserve, 1 Rue Gaëtan de Bernoville, 64500 Saint-Jean-de-Luz. Tél. : 05 59 51 32 00.
