Amateurs de fromage de chèvre, vous allez adorer cette recette de tourte concoctée par Julie Andrieu. La journaliste culinaire nous dévoile les étapes simples pour préparer ce plat savoureux entièrement fait maison.
Julie Andrieu nous gâte avec ses créations culinaires sur son blog Les Carnets de Julie. Récemment, elle a partagé sa méthode pour réaliser une tourte au Sainte-Maure, fromage de chèvre emblématique. Idéale en entrée ou en plat principal, cette tourte s’accompagne parfaitement d'une salade fraîche.
Ingrédients pour la tourte au Sainte-Maure
Pour une pâte croustillante, Julie recommande d'ajouter un œuf à votre préparation et de réduire la quantité d'eau.
Pour la pâte :
- 300 g de farine T65 bio
- 100 g d'eau froide
- 6 à 7 c. à soupe d'huile d'olive
- ¼ c. à café de cardamome en poudre
Pour la garniture :
- 200 g de jeunes feuilles d'épinards
- ½ bouquet d'aneth
- ½ bouquet de menthe
- 1 petit bouquet de persil
- 1 oignon
- 1 fromage de Sainte-Maure
- 150 g de ricotta
- 2 œufs + 1 jaune
- 20 g de beurre
- Cardamome
- Poivre
Étapes de préparation
- Préparer la pâte : Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte souple. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
- Préparer la garniture : Lavez et séchez les épinards et les herbes. Hachez les épinards en retirant les grosses tiges. Faites fondre l’oignon dans le beurre.
- Mélanger les ingrédients : Dans un saladier, cassez 2 œufs, ajoutez la ricotta, les herbes et l’oignon. Incorporez le Sainte-Maure en dés et les épinards, puis assaisonnez.
- Préchauffage : Préchauffez le four à 180 °C, chaleur ventilée.
- Montage : Séparez la pâte en deux. Étalez un disque pour foncer un moule à tarte. Ajoutez la garniture. Étalez le second disque et couvrez la tourte, en scellant les bords. Dorez au jaune d’œuf.
- Cuisson : Enfournez pendant 35 minutes jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée. Servez tiède.
Tout savoir sur le Sainte-Maure
Le Sainte-Maure-de-Touraine, fromage de chèvre AOC, est connu pour sa qualité exceptionnelle. Avec sa texture crémeuse et son goût délicat, il est le meilleur atout de la gastronomie française.
Suggestions pour le Sainte-Maure
Ajoutez une touche sophistiquée à vos salades en émiettant le Sainte-Maure sur des jeunes pousses avec des noix et une vinaigrette miel-moutarde. Vous pouvez également l’envelopper dans de la pâte filo avec des figues pour un hors-d’œuvre délicieux.
