Laissez vos papilles voyager grâce à cette recette de tajine qui s'éloigne des sentiers battus. Découvrez l'inédit ingrédient que Laurent Mariotte choisit d'intégrer dans son plat emblématique.
Vous rêvez de concocter un délicieux tajine? Pas d'inquiétude, c'est bien plus simple que vous ne le pensez. Même sans plat à tajine, vous pouvez réaliser cette recette. Enfilez votre apron et préparez-vous à suivre les étapes de Laurent Mariotte.
Les ingrédients du tajine revisité
Pour apporter une touche d'originalité à ce plat traditionnel, Laurent Mariotte propose d'utiliser du jarret de veau en remplacement de l'agneau ou de la volaille. Ce choix se révèle idéal pour les plats mijotés grâce à sa texture qui se marie parfaitement avec une cuisson lente. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 1,2 kg de jarret de veau découpé en morceaux
- 1 oignon
- 1 grosse carotte
- 1 citron confit
- 1 bouquet garni
- 200 g d'olives vertes ou violettes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de harissa
- Huile d'olive, sel et poivre
Les étapes de préparation
Préparez-vous pour une aventure culinaire en quelques étapes simples. Comptez environ 25 minutes de préparation suivies de 2 à 2h30 de cuisson pour obtenir un tajine parfaitement fondant. Le petit secret ? Une cuisson à couvert est essentielle afin de permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
- Épluchez et ciselez l'oignon et la carotte. Préparez le citron confit en retirant sa pulpe et ses pépins, puis coupez l'écorce en petits cubes.
- Dans une grande cocotte, faites revenir le jarret de veau dans un filet d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite l'oignon, la carotte, le citron confit et le bouquet garni. Versez 20 cl d'eau et laissez mijoter 2 heures à feu moyen en vérifiant la cuisson à mi-parcours. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Incorporez le miel, la harissa et les olives, retournez les morceaux de viande, puis prolongez la cuisson de 30 minutes. Servez bien chaud.
L'astuce de Laurent Mariotte : Si vous n'avez pas de plat à tajine sous la main, une grande cocotte fera très bien l'affaire !
