Une recette raffinée qui marie la douceur des biscuits Anzac et la fraîcheur d'une glace maison.
Préparation de la glace
1) Dans une casserole, faites cuire le sirop à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir un caramel foncé. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et une pincée de fleur de sel, puis mélangez. Incorporez la crème et remettez sur le feu, en ajoutant l'extrait de vanille ainsi que la moitié du lait. Laissez tiédir.
2) Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient blanchis. Incorporez progressivement le mélange de sirop en continuant de battre. Reversez le tout dans la casserole et remuez à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettez-le dans un saladier sur de la glace, ajoutez le reste de lait et mélangez régulièrement pour refroidir. Réfrigérez pendant 1 heure.
3) Versez le mélange dans une sorbetière et turbinez pendant 30 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Réservez ensuite au congélateur.
Préparation des biscuits Anzac
4) Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sirop, puis laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, la noix de coco, le sucre et le gingembre. Dissolvez le bicarbonate dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude et incorporez-le dans la casserole. Ensuite, mélangez ce mélange avec les ingrédients secs.
5) Formez 24 petites boules de pâte en prélevant une cuillère à soupe rase de la préparation. Disposez-les sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et aplatissez-les légèrement. Enfournez chaque plaque successivement pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir.
Assemblage des sandwichs
6) Sur la moitié des biscuits, étalez une portion de glace. Recouvrez avec les biscuits restants et appuyez délicatement pour former des sandwichs. Servez immédiatement ou conservez-les au congélateur pour une dégustation ultérieure.
