Les pâtes, incontournables de nos repas, sont parfois difficiles à sélectionner dans la multitude de références disponibles. Le dernier numéro hors-série 223 d'avril-mai 2024 de 60 Millions de consommateurs nous propose des conseils pour faire le bon choix.
Outre leur saveur, leurs atouts en termes de coût et de rapidité, les pâtes peuvent également contribuer à une alimentation équilibrée si elles sont correctement choisies et préparées al dente. Voici les critères à prendre en compte.
La forme des pâtes : un choix stratégique
La forme des pâtes joue un rôle crucial dans l’accompagnement de vos sauces. Les experts du magazine nous rappellent qu'il est préférable de choisir des pâtes courtes et creuses pour les sauces copieuses comme la bolognaise. Le chef Fabrizio Ferrara conseille : "Pour un ragoût, optez pour des macaronis qui s'imprègnent bien de la sauce ". A l'inverse, pour des plats légers sans sauce, préférez les pâtes longues, comme les linguine ou les spaghettis, qui mettent en valeur les saveurs simples.
Les méthodes de fabrication : un gage de qualité
La qualité d'une pâte se distingue aussi par son apparence. Une couleur uniforme est essentielle, comme l’explique la pharmacienne Sophie Goffaux : "Des pâtes tachetées sont souvent le résultat d'un séchage inadéquat". Plus le processus de séchage est long et effectué à basse température, meilleur sera le goût. Pour reconnaître ces méthodes de production, recherchez des mentions telles que "lenta essiccazione", visible sur les paquets de De Cecco, ou "lenta lavorazione" chez Rummo, qui indiquent un soin particulier apporté à la fabrication.
Le temps de cuisson comme indice de qualité
Autre critère important : le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Sophie Goffaux précise que plus le temps de cuisson est important (10, 12, 14 minutes), plus la qualité des pâtes est probable. Privilégier une cuisson al dente non seulement rehausse la saveur, mais contribue également à un index glycémique plus bas. Alors, prêt à concocter de savoureuses recettes ? Buon appetito !
Source : Hors-série 223 avril-mai 2024 du magazine 60 Millions de consommateurs
