La sélection française du Bocuse d'Or 2023 s'est tenue le vendredi 8 septembre à Paris. Paul Marcon a été choisi pour représenter la France lors de la compétition européenne.
Une victoire sous le feu des projecteurs
C'est avec un mélange d'applaudissements et de chaleur que Paul Marcon a été couronné Bocuse d'Or France 2023, le 8 septembre au Grand Palais Éphémère de Paris. Ce jeune chef prometteur a su séduire un jury prestigieux, présidé par Naïs Pirollet, et a devancé les chefs Jérôme Jaegle et Édouard Loubet, classés respectivement 2e et 3e.
Paul Marcon succède à Naïs Pirollet et se prépare à défendre les couleurs françaises lors du Bocuse d'Or Europe, qui se déroulera les 19 et 20 mars 2024 à Trondheim, en Norvège. L'enjeu sera de décrocher une place pour la grande finale du Bocuse d'Or prévue en janvier 2025 au Sirha de Lyon.
Qui est Paul Marcon ?
Si vous avez déjà entendu parler du nom Marcon, c'est sans doute parce que Paul est le fils du célèbre chef triplement étoilé Régis Marcon. En suivant les traces de son père, Paul a acquis une précieuse expérience dans des établissements étoilés à Lyon ainsi qu'à Stockholm, au restaurant Aira dirigé par le chef Tommy Myllymäki.
Les détails du Bocuse d'Or Europe 2024
Le Bocuse d'Or Europe 2024 aura lieu les 19 et 20 mars prochains à Trondheim. Là, Paul Marcon se mesurera à d'autres jeunes chefs issus de toute l'Europe et tentera de se qualifier pour la finale mondiale du Bocuse d'Or qui se tiendra à Paris, en janvier 2025.
Un jury d'exception
Les six candidats du Bocuse d'Or France 2023 ont présenté leurs créations devant un jury remarquable, dont les membres incluent :
- Jérôme Banctel, Le Gabriel
- Romain Meder, Les Chemins
- Pascal Barbot, Astrance
- Tom Meyer, Granite
- Romuald Fassenet, Château Mont Joly
- Jessica Préalpato, Carlton Tower Jumeirah
- Brian Mark Hansen, Soelleroed
- Sven Erika Renaa, RE-NAA
Les défis du Bocuse d'Or France 2023
Les candidats avaient à relever un défi culinaire de taille en seulement quatre heures, se concentrant sur deux recettes : une mise en bouche et un plat principal. Le produit vedette, la truite rose, devait être utilisée dans les deux épreuves, l'une mettant en avant des associations avec le chou-fleur et l'autre avec la carotte et le fenouil.
Origines du Bocuse d'Or
Le Bocuse d'Or, comme son nom l'indique, doit son existence au chef français Paul Bocuse. En 1987, il a créé cette compétition emblématique lors du salon Sirha à Lyon, dans le but de bousculer les conventions gastronomiques de son temps.
