Régalez vos papilles avec des fraises et framboises délicatement marinées dans un sirop parfumé au thé jasmin. Accompagnées d'une mousse onctueuse au fromage blanc et zeste de citron vert, ce dessert est rehaussé d'une tuile gourmande au jus de grenade.
Dessert
Temps de préparation : 45 mn – Temps de cuisson : 5 mn – Temps de repos : 1 h
Ingrédients pour 6 personnes
- Pour les fruits :
- 400 g de fraises
- 100 g de framboises fraîches
- 30 cl d'eau
- 200 g de sucre en poudre
- 5 g de thé jasmin
- Pour la mousse :
- 3 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème liquide entière
- 250 g de fromage blanc
- 4 feuilles de gélatine (2 g chacune)
- 2 citrons verts
- Pour les tuiles :
- 2 cl de jus de grenade
- 15 g de farine de blé
- 20 g d'amandes concassées
- 80 g de sucre glace
- 15 g de beurre doux
Préparation
Pour les fruits
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper les fraises en quatre dans le sens de la longueur.
- Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition avec le thé jasmin. Verser le sirop chaud sur les fraises et laisser refroidir à température ambiante.
- Ajouter les framboises et réserver au frais.
Pour la mousse
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
- Zester les citrons verts.
- Monter la crème liquide en chantilly et réserver.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Faire dissoudre la gélatine dans deux cuillères à soupe d'eau bouillante. Incorporer au mélange d'œufs soufflés.
- Incorporer délicatement le fromage blanc puis la crème fouettée et les zestes de citron. Réserver au frais.
Pour les tuiles
- Faire fondre le beurre avec le jus de grenade au micro-ondes.
- Mélanger la farine, le sucre glace et les amandes dans un bol. Ajouter le mélange beurre-jus de grenade jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former des disques de pâte sur une toile de cuisson en veillant à bien les espacer. Enfourner pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Les laisser refroidir sur une plaque pendant au moins 5 minutes (vous pouvez leur donner la forme que vous souhaitez).
Dressage
Dans une assiette creuse ou une verrine, disposer les fruits rouges avec un peu de sirop. Ajouter une quenelle de mousse de fromage blanc et terminer en plantant une tuile à la grenade dans le tout.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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