Les oignons, qu'ils soient rouges, blancs, jaunes ou verts, sont des incontournables de la cuisine. Leur forte odeur et leurs propriétés culinaires en font un ingrédient essentiel, mais il est important de savoir les choisir selon les préparations. Voici un guide des différentes variétés d'oignons et de leurs utilisations.
Les variétés d'oignons et leurs caractéristiques
Les oignons se déclinent en plusieurs variétés, regroupées en quatre catégories principales :
- Oignon jaune : L'« oignon passe-partout », c'est celui que l'on utilise le plus souvent pour ses multiples applications.
- Oignon blanc : Apprécié pour sa douceur et son croquant, il est souvent employé dans des recettes fraîches, notamment la cuisine mexicaine.
- Oignon nouveau : Connue également sous le nom d'oignon vert, sa texture est similaire à celle de la ciboule et parfaite en salades.
- Oignon rouge : Avec sa couleur violette, il se distingue par sa douceur et son goût sucré, idéal dans les plats crus.
Oignons : recettes crues et cuisson
Pour les plats crus, l'oignon rouge est la meilleure option en raison de son goût léger et sucré, parfait pour les salades. L'oignon nouveau et l'oignon blanc ajoutent aussi une belle touche croquante.
Pour des préparations frites comme les onion rings, privilégiez les oignons doux des Cévennes. Leur cuisson concentre les sucres, offrant une texture veloutée.
La place des oignons jaunes dans les plats mijotés
Les oignons jaunes sont les alliés des plats mijotés comme les ragoûts et les soupes. Leur goût, légèrement piquant, s'adoucit au fil de la cuisson, apportant une belle douceur à vos plats. En revanche, les oignons rouges perdent leur parfum lorsqu'ils sont cuits, donc il est préférable de les réserver pour des préparations froides.
Conservation des oignons
Pour éviter que vos oignons ne pourrissent, il est essentiel de bien les stocker. Rangez-les dans un sac en papier kraft perforé pour favoriser l’aération ou utilisez de vieux collants pour les suspendre à température ambiante, loin du soleil. Ils se conserveront facilement pendant trois mois.
