L'astuce de Laurent Mariotte pour des endives braisées irrésistibles

La saison des endives est à son paroxysme ! Ce légume d'hiver, apprécié pour sa texture croquante, est souvent controversé à cause de son amertume. Pourtant, cette complexité gustative ravit certains palais. Laurent Mariotte a concocté une recette astucieuse pour atténuer cette amertume et faire briller les endives. Sa version braisée se distingue par l'ajout d'un ingrédient prisé dans la cuisine asiatique.

La préparation des endives à la sauce soja

Pour donner un coup de fouet à ses endives, Laurent Mariotte les combine avec de la sauce soja, un ingrédient qui permet de caraméliser subtilement les légumes.

Ingrédients :

• 6 grosses endives
• 25 cl de bière blonde du nord
• 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
• 1 citron
• 10 cl de sauce soja
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
• Poivre du moulin

Instructions :

1. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec le miel et le jus de citron.
2. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et disposez-les au fond de la cocotte. Ajoutez la bière et la sauce soja, couvrez avec du papier cuisson, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Retirez le papier et continuez la cuisson pendant 15 minutes pour que le jus s'épaississe.
3. Torréfiez les graines de tournesol dans une poêle. En fin de cuisson, enlevez le couvercle et le papier cuisson de la cocotte pour réduire le jus si nécessaire. Parsemez de graines de tournesol avant de servir chaud.

Suggestions de service

Les endives braisées se dégustent traditionnellement en accompagnement. Cette recette est parfaite pour accompagner une volaille, mais peut également se marier avec d'autres viandes, des poissons blancs ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Les endives peuvent aussi être intégrées dans différentes préparations, comme un gratin ou une quiche.

Conservation des endives braisées

Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez les savourer pendant 2 à 3 jours en les réchauffant à la poêle avec un peu d'eau pour éviter qu'elles ne collent.