En toute saison, une envie de glace peut rapidement se manifester. Mais, en vous rendant chez un glacier, il est crucial de rester vigilant pour ne pas tomber dans le piège de la contrefaçon. Denis Lavaud, maître glacier et créateur des glaces l'Angélys, partage ses astuces pour discerner les véritables glaces artisanales.
Lorsque la chaleur s'installe, chacun aspire à savourer une délicieuse glace, qu'il s'agisse d'une boule de chocolat ou d'un sorbet à la fraise. Bien que réjouissante, cette quête peut parfois se révéler trompeuse. En effet, certains glaciers affichent des prix élevés pour des produits qui ne sont pas véritablement faits maison. Voici quelques conseils pour ne pas vous faire piéger, en vous appuyant sur l'expertise de Denis Lavaud, actif depuis 2003.
Comment choisir un bon glacier ?
Durant l'été, les glaciers rivalisent d’ingéniosité pour attirer les clients. Ne laissez pas le marketing vous induire en erreur ; Denis Lavaud vous guide pour éviter les faux pas.
1. Artisan ou maître glacier : qui choisir ?
"Le mot 'artisanal' peut être trompeur", confie Denis Lavaud. Ce terme signifie simplement que la personne détient un CAP et est enregistrée à la Chambre des métiers. Il est donc possible de produire des glaces artisanales avec des préparations industrielles. À l'inverse, le titre de maître glacier artisanal est officiellement reconnu après plusieurs années d'expérience. "C'est comparable à obtenir une étoile au Guide Michelin", précise-t-il.
2. Faites attention à la couleur
Fuyez les glaces aux couleurs vives comme le bleu fluo qui révèlent généralement l’usage de colorants douteux. Examinez la couleur des sorbets : une pistache devrait plutôt tendre vers le kaki que le vert vif. De même, une glace à la vanille doit être blanche et non d'un jaune artificiel.
3. Privilégiez les petites quantités
Lors de votre visite, scrutez les bacs de présentation. Des montagnes de glace qui débordent sont souvent le signe de conservateurs excessifs. Les glaces d'un véritable artisan se présentent généralement dans des contenants plus modestes.
4. Limitez vos choix
Un large éventail de parfums n’est pas toujours un gage de qualité. "Si un glacier propose plus de 40 parfums, c'est que beaucoup de ses produits sont fabriqués à partir de mélanges industriels". Un vrai glacier produit entre 30 et 40 saveurs quotidiennement.
5. Le test du citron et de la vanille
Pour un véritable test, demandez un échantillon de sorbet au citron. Cela vous permettra de distinguer si le goût provient d'un vrai citron frais ou d'un concentré. Vérifiez aussi la vanille : les petites graines doivent craquer sous les dents, preuve d'un produit de qualité.
Les glaces l'Angélys
Les glaces l'Angélys, fabriquées en France, sont labellisées Glaces artisanales de France. Avec 60 à 70 % de fruits pour les sorbets et plus de 5 % de matière grasse pour les crèmes glacées, elles garantissent une absence de colorants, d’huile de palme et de conservateurs. La crème glacée à la vanille, récompensée en 2020, est élaborée avec de véritables gousses de vanille, infusées avec soin.
