Un carré de pâte feuilletée parfaitement cuit sans moule, garni d'une crème légère à la vanille, de fruits juteux et de pistaches caramélisées, cette tartelette est un véritable hommage aux saveurs estivales.
Plat
Temps de préparation : 2 h – Temps de cuisson : 50 mn – Temps de repos : 1h
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte feuilletée :
- 250 g de farine de blé
- 190 g de beurre doux
- 12 cl d'eau
- 5 g de sel fin
- 1 jaune d'œuf
Pour la crème :
- 50 cl de lait 1/2 écrémé
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine de blé
- 30 cl de crème liquide entière
Pistaches caramélisées :
- 75 g de sucre glace
- 150 g de pistaches émondées
- 1 cl d'eau
Pour les fruits :
- 150 g de fraises
- 150 g de mûres
- 150 g de groseilles
- 150 g de myrtilles
Préparation de la pâte :
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
- Tamisez la farine et formez une fontaine sur le plan de travail. Ajoutez le sel et 3/4 de l'eau, puis mélangez doucement. Incorporez le reste de l'eau pour former une pâte homogène.
- Formez une boule et incisez la pâte en croix pour la détendre. Laissez reposer 15 minutes.
- Aplatissez le beurre pour obtenir un carré de 2 cm d'épaisseur.
- Étalez la pâte en un carré et placez le beurre au centre. Rabattez la pâte en croix sur le beurre.
- Aplatissez la pâte pour obtenir une épaisseur uniforme et commencez le premier tour en l'étalant en rectangle, puis pliez-la en portefeuille.
- Répétez l'opération pour deux tours supplémentaires, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur entre chaque étape.
Préparation de la crème :
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la farine, puis versez le lait chaud. Faites cuire à nouveau pendant 3 minutes.
- Fouettez la crème liquide et incorporez-la à la crème pâtissière refroidie.
- Réservez la crème au réfrigérateur.
Pistaches caramélisées :
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Mélangez le sucre glace et l'eau pour enrober les pistaches. Étalez-les sur une plaque et enfournez pendant 10 à 15 minutes.
- Laissez tiédir et conservez-les dans une boîte hermétique.
Dressage :
- Lavez les fruits. Coupez les fraises en quartiers et les mûres en deux.
- Garnissez le centre de la pâte feuilletée avec la crème, puis disposez les fruits et les pistaches caramélisées sur le dessus. Servez immédiatement.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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