Pour varier les plaisirs lors des fêtes, pourquoi ne pas opter pour un foie gras poêlé plutôt que le traditionnel foie gras servi froid ? Voici la recette révélée par Cyril Lignac dans son émission Tous en Cuisine.
Le foie gras est un plat emblématique des repas de Noël en France. Généralement accompagné de pains variés ou de délicieuses confitures, il séduit de nombreux gourmands. Pour innover, Cyril Lignac propose d'ajouter une touche poêlée avec un jus de canard épicé, idéal pour impressionner vos convives.
Les ingrédients du foie gras poêlé de Cyril Lignac
Pour préparer ce plat raffiné pour quatre personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 lobe de foie gras frais
- 10 cl d'apéritif aux pruneaux d'Agen ou autre (au choix selon votre région)
- 2 poires
- 1 pomme
- 15 g de beurre demi-sel
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le jus de canard épicé :
- 500 g de cou de canard découpé
- 1 litre de fond brun
- 15 g de beurre demi-sel
- 20 g de miel
- 20 cl de vinaigre de Xérès
- Mélange d'épices (coriandre en graines, poivre de Sichuan, poivre blanc, cannelle)
- 5 g de gingembre
La préparation du foie gras poêlé de Cyril Lignac
Passons maintenant à la préparation de ce plat délicat :
- Dans une poêle, faites revenir le cou de canard dans le beurre jusqu'à obtenir une belle coloration, puis laissez mijoter à feu doux pour créer des sucs de cuisson.
- Ajoutez le fond brun et le mélange d'épices, ainsi que le gingembre découpé, puis laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement.
- Sur une feuille de papier aluminium, placez le foie gras, arrosez-le d'alcool, assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de piment, puis fermez la papillote.
- Enfournez pendant 20 minutes à 185°C et laissez reposer 10 minutes après cuisson. Retirez le foie gras de l'aluminium.
- Dans une casserole, faites chauffer le miel, déglacez avec le vinaigre et laissez réduire légèrement. Ajoutez ensuite un peu de jus de canard.
- Coupez les fruits en quartiers et faites-les sauter rapidement dans un peu de beurre.
- Pour la présentation, déposez le foie gras au centre de l'assiette, entouré des fruits, et nappez de jus de canard épicé.
Pour finaliser votre plat, ajoutez quelques feuilles de coriandre avant de servir. Bon appétit !
