Ces verrines sont idéales pour apporter une touche de fraîcheur et d'élégance à vos apéritifs. Voici comment les préparer en quelques étapes simples.
Préparez la crème pâtissière
Commencez par porter le lait à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez le lait bouillant sur ce mélange tout en remuant. Remettez le tout à feu doux, en continuant à remuer jusqu'à épaississement. Une fois la crème prête, déplacez-la dans un saladier et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Montage des verrines
Pelez les pamplemousses à vif et coupez-les en suprêmes. Disposez ces morceaux au fond de quatre verres. Ajoutez ensuite du sablé breton émietté sur le dessus. Faites tremper des feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réchauffez délicatement l'eau de rose au micro-ondes et incorporez-y la gélatine. Mélangez cette préparation à la crème pâtissière jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajoutez la touche finale
Montez de la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Remplissez chaque verrine avec cette mousse légère et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pour une présentation élégante, décorez chaque verrine avec un pétale de rose.
Variante : Ajoutez un peu de confiture de roses aux segments de pamplemousse pour une touche sucrée supplémentaire.
Astuce : Pour une texture plus fine, remplacez la farine par de la fécule de maïs dans la crème pâtissière.
Cette recette savoureuse est tirée du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
