Les pommes boulangères, un véritable classique de la cuisine française, s'imposent sur nos tables avec une alléchante odeur de beurre et d'oignons dorés. Cette recette, revisitée par le chef Simon Auscher, fait appel à des ingrédients simples pour offrir un plat qui allie croustillant et fondant, parfait pour un repas familial.
Un héritage culinaire
Autrefois, ce plat était cuit lentement dans les fours des boulangers, une méthode qui lui conférait une richesse de saveurs. Aujourd'hui, grâce à des interprétations modernes, les pommes boulangères continuent de charmer les palais. Simon Auscher, fervent défenseur de la cuisine végétale, propose ici une version qui met en avant des pommes de terre finement tranchées, des oignons délicatement fondus et un bouillon clair, créant ainsi un plat aussi réconfortant qu'élégant.
Ingrédients et préparation
Ingrédients nécessaires :
- 800 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- Un bouillon de volaille ou de légumes
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Épluchez et tranchez les pommes de terre finement.
- Émincez les oignons et faites-les suer dans un peu de beurre.
- Dans un plat, alternez les couches de pommes de terre, oignons, sel, poivre et une louche de bouillon chaud.
- Terminez par une couche de pommes de terre et ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
- Enfournez pendant une heure, à couvert puis à découvert pour dorer.
- Laissez reposer avant de servir.
Le secret d'un bon bouillon
Le choix d'un bouillon de qualité est primordial pour enrichir ce plat traditionnel. Optez pour un bouillon maison, qu'il soit de volaille ou de légumes, pour des saveurs plus intenses. Vous pouvez également intégrer des herbes comme le thym ou le romarin pour une touche supplémentaire d'authenticité. Pour une version moderne, n'hésitez pas à remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive ou à ajouter des légumes tels que des champignons.
