Retrouvez ici des repères clés pour estimer la quantité de poisson nécessaire lors de votre prochain repas.
Quantité de filet de poisson par personne
En règle générale, il est recommandé de prévoir 150g de filet de poisson par personne. Cette quantité s’applique à du poisson cru, en tenant compte de la perte de poids lors de la cuisson.
Pour les poissons entiers
Le poisson peut également être acheté entier, ce qui nécessite de prendre en compte le poids de la tête, de la peau, des arêtes et des viscères. La quantité de chair consommable varie selon les espèces, d’où l’importance de bien estimer le poids brut à l’achat. Par exemple, la raie présente un rendement inférieur par rapport au colin, nécessitant ainsi un achat plus conséquent pour obtenir une portion similaire.
Voici un tableau indicatif pour vous guider :
| Poisson | Quantité de poisson entier à prévoir par personne |
|---|---|
| Chinchard, dorade, rascasse sébaste, turbot, lotte entière, églefin | 450g |
| Bar, bonite, merlan, raie, rouget barbet, roussette, saint pierre, tacaud | 375g |
| Anguille, barbue, daurade royale, lieu jaune, maigre, sole, sardine | 350g |
| Colin / merlu, lieu noir, queue de lotte | 300g |
| Congre, saumon, julienne, maquereau, truite, cabillaud | 250g |
| Darne de poisson | 200g |
N’hésitez pas à demander conseils à votre poissonnier afin de sélectionner les bonnes quantités.
Portion nutritionnelle vs portion réellement consommée
Le poisson, tout comme la viande, constitue une source importante de protéines. Selon les recommandations nutritionnelles, une portion de 80g à 100g de poisson par personne est idéale pour satisfaire les besoins en protéines d’un adulte. Cependant, les portions généralement servies sont souvent supérieures à ces limites.
