Mélanges inédits ou alliances spontanées ? Hugues Forget, chef de cave, nous révèle l'art délicat de marier vins et plateaux. Exquises équations.
Bien que vins et fromages semblent naturellement compatibles, cette harmonie n'est pas toujours assurée. Un mythe persistant veut que les fromages soient toujours associés aux vins rouges, pourtant, la réalité est plus nuancée. En effet, la majorité des fromages ne s'accordent pas bien avec le rouge. Chaque type de fromage a ses champions en matière de vin, mais servir plusieurs vins différents sur un même plateau peut vite se révéler complexe.
Pour trouver la bouteille parfaite qui permettra de marier des fromages variés tels qu'une tête de moine avec un pont-l'évêque, les chances sont minimes. Ainsi, la première règle est de choisir des fromages d'une même famille, ce qui facilitera l'harmonie des saveurs. Suivez les conseils de notre expert, Hugues Forget, pour bien assortir vos fromages.
Mariage en blancs
Selon Hugues Forget, 70 % des fromages se marient mieux avec des vins blancs. En effet, les tanins des rouges peuvent altérer l'onctuosité des fromages, rendant l'association peu agréable. Pour accompagner des chèvres jeunes, privilégiez des blancs frais aux belles acidités. En revanche, pour des fromages plus affinés, optez pour un vin plus rond et évolué.
Rouges renégats
Si vous tenez à déguster du rouge, le saint-nectaire se révèle être un excellent choix d'accompagnement. D'autres fromages comme le cantal peuvent également faire le lien, à condition de choisir des rouges peu tanniques et fruités.
Heureux comme un liquoreux
Les vins liquoreux, souvent négligés, sont pourtant de formidables partenaires pour les pâtes persillées. Ces merveilleux alliages profitent des arômes riches des fromages à moisissures nobles. Hugues Forget souligne que ces vins, aux sucres fondus et à la robe dorée, s'accordent à merveille avec ces spécialités.
Ça, c’est champagne !
Il est surprenant de constater que le champagne peut se marier avec des fromages à pâte pressée cuite, comme le comté. En fin de repas, ces bulles apportent légèreté et fraîcheur, ravivant les papilles avant dessert, et permettent de créer un repas tout en harmonie autour du champagne.
Harmonies spirituelles
Au-delà des classiques, certaines boissons comme le gin ou le whisky se révèlent également être de formidables partenaires avec le fromage. Ces spiritueux, de la distillerie Waterford ou encore du gin bio, apportent des notes raffinées qui subliment les saveurs des fromages français. Osez également expérimenter les sakés, qui s'associent à merveille avec divers fromages. Un véritable encouragement à explorer de nouvelles associations gustatives.
