Estérelle Payany, journaliste et auteure culinaire, et Vérane Frédiani, réalisatrice, ont lancé une initiative unique en cartographiant les restaurants de France dirigés par des femmes chefs. Actuellement, elles sont 370, et ce chiffre ne cesse d'évoluer.
Un projet basé sur la visibilité
Cette démarche vise à démontrer la présence significative des femmes dans le monde culinaire. Les créatrices de cette carte, Estérelle Payany et Vérane Frédiani, souhaitent enrichir la représentation des genres dans la gastronomie française, plutôt que de concurrencer les travaux des guides prestigieux tels que le Guide Michelin ou le Gault & Millau. Avec le soutien de Télérama, elles réalisent un recensement minutieux des établissements dirigés par des femmes.
Critères et participation
Pour figurer sur cette carte, il suffit de répondre à deux critères : être une femme et diriger un restaurant professionnellement. Depuis son lancement le 8 mars, la carte a reçu de nombreuses suggestions d'adresses de la part de restaurateurs et de clients passionnés de gastronomie.
Un reflet de la gastronomie actuelle
Les observations révélées par ce projet soulignent que les femmes chefs exercent souvent dans des structures de taille modeste, mais cela n'enlève rien à leur talent. Elles incarnent une approche différente de la gastronomie, plus centrée sur l'humain et l'écologie. Ce recensement a également suscité une réflexion sur le véritable sens du métier de chef, qui va au-delà de l'égo pour nourrir les autres.
(1) Pour enrichir la carte, écrivez à info@femmeschefs.com.
(2) La liste du Parabere Forum est uniquement consultable sur demande.
(3) RestaurantHer est une plateforme de référencement des femmes chefs aux États-Unis.
