Ambassadeur d'une cuisine franche et généreuse, le chef Julien Duboué nous propose une version revisitée du tzatziki traditionnel, enrichie de notes basques. Préparez-vous à une expérience gustative surprenante !
Bien que le tzatziki soit un incontournable sur les tables grecques, apprécié pour sa fraîcheur grâce à ses ingrédients comme le concombre, le yaourt et la menthe, il peut parfois sembler un peu plat. C'est pourquoi Julien Duboué a choisi d'y ajouter des éléments typiques du Pays basque, afin de faire ressortir des saveurs audacieuses. Découvrez sans plus attendre sa recette qui saura animer vos apéritifs !
Ingrédients pour le tzatziki basque de Julien Duboué
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'ustensiles communs tels qu'une râpe, un couteau, une planche à découper, une casserole, un saladier et une passoire.
- 1 concombre bio, bien lavé
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 2 petites tomates
- 2 guindillas (petits piments vinaigrés du Pays basque)
- 2 yaourts
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de purée de piquillos
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
Étapes pour réaliser le tzatziki version basque de Julien Duboué
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de préparer ce tzatziki la veille, permettant au concombre de dégorger toute la nuit.
- Râpez le concombre et ajoutez une généreuse pincée de sel. Placez-le dans une passoire et laissez dégorger pendant au moins une heure au réfrigérateur, mais idéalement toute la nuit.
- Émincez finement l'oignon et les guindillas, puis hachez l'ail. Incorporez ces ingrédients au concombre.
- Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes, puis refroidissez-les dans un bain d'eau glacée. Retirez la peau, les graines et le pédoncule, puis découpez-les en petits dés. Ajoutez-les à la préparation et assaisonnez.
- Enlevez l'excès d'eau des ingrédients en les pressant délicatement, soit à la main, soit dans un torchon.
- Incorporez les yaourts, la crème fraîche, la purée de piquillos et le piment d'Espelette. Mélangez soigneusement.
Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts, arrosez d'un filet d'huile d'olive, et servez ce délice sur des tartines grillées !
